| Carne suína: comer ou não comer? |
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 No almoço ou jantar um dilema permeia a cabeça daqueles que querem (ou precisam) fazer dieta. Comer ou não carne suína? Para decidir é preciso que se faça uma avaliação nutricional dos tipos de carne mais consumidos no Brasil e o resultado é surpreendente. Em comparação com outras carnes, a suína é um alimento rico em proteína, apresentando entre 19 a 21 g por 100g de carne, vitaminas e sais minerais e pobre em carboidratos. Entre as vitaminas, estão A, C, B1, B2, B6, B12 e ácido fólico, sendo que a carne suína é uma das mais importantes fontes de vitamina B1.
É também um alimento de baixo teor de lipídios, cujos valores variam entre três e cinco
gramas por 100g de carne. Dessa forma, possui baixo valor energético entre 111 a 121
calorias pela mesma quantidade de carne. No passado, a criação de suínos girava em torno da produção de gordura, no entanto, com a criação da indústria de óleos, a gordura suína perdeu importância e, instantaneamente, houve uma preocupação em diminuir a quantidade de gordura no suíno, com aumento da porcentagem de carne.
Nos últimos 30 anos, a modernização do sistema de criação e alimentação dos animais pôde, através da seleção genética, reduzir em 82% o teor de gordura e 55% a quantidade de calorias para cada 100g de carne suína. Em adição, novos cortes de carne suína são oferecidos no mercado sendo estes 40% mais magros que os tradicionais. Como podemos observar na Figura 1, os teores de colesterol das carnes suínas são semelhantes aos da carne bovina e do filé de frango, variando de 49mg no lombo suíno,
a 58mg no filé de frango, para cada 100g de carne.
Para manter a saúde geral do organismo humano, além de controlar a ingestão de colesterol, é importante controlar a ingestão de gordura saturada. Na Figura 2 são apresentados os níveis de gordura saturada, monoinsaturada e poliinsaturada das carnes suínas, bovinas e de frango. Notamos que o lombo suíno, contrafilé bovino e filé de frango apresentam quantidades equivalentes de gordura saturada, monoinsaturada e polinsaturada. Considerando todos estes fatos perguntamos: Por que não consumir carne suína uma vez que é a mais saborosa de todas as carnes, é fonte de proteína, vitaminas e sais minerais? Além disso, possui 60% de ácidos graxos insaturados e, portanto, pode ser consumida normalmente.
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