Qual a importância do armazenamento dos alimentos?

É importante armazenar os alimentos de maneira adequada para preservar sua qualidade e garantir que permaneçam seguros para o preparo e o consumo.

O cuidado com o armazenamento dos alimentos é também fundamental para evitar o desenvolvimento de microrganismos, responsáveis por algumas doenças, como as bactérias causadoras das intoxicações alimentares.

Segundo estimativa da Organização Mundial da Saúde (OMS), a cada ano cerca de 600 milhões de pessoas em todo o mundo adoecem por comer alimentos contaminados e cerca de 420.000 morrem dessa causa.

Por isso, o armazenamento correto dos alimentos deve ser um ponto de atenção em todas as cozinhas, uma vez que as bactérias se desenvolvem quando os alimentos são guardados de maneira inadequada, desprotegidos e expostos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos.

Como deve ser feito o armazenamento de alimentos em restaurantes corporativos?

O armazenamento correto nos estoques de unidades de alimentação é fundamental para garantir a segurança dos alimentos, a qualidade dos produtos e a eficiência operacional.

Um armazenamento inadequado pode resultar em contaminação, deterioração dos alimentos e desperdício, além de aumentar os riscos de doenças transmitidas por alimentos manuseados em restaurantes corporativos.

Ao seguir práticas corretas de armazenamento, como a manutenção de temperaturas ideais, a organização adequada dos itens por data de validade e a separação de alimentos crus e prontos para consumo, é possível prolongar a vida útil dos produtos, evitar perdas financeiras e assegurar que as refeições servidas atendam aos padrões de higiene e segurança exigidos.

Pensando em te auxiliar nesse processo, selecionamos algumas dicas que podem ajudar a proteger os seus produtos de forma eficaz.

Mantenha a higiene do local e dos alimentos

Antes de armazenar os alimentos, é necessário certificar se as superfícies, utensílios e recipientes de armazenamento estão devidamente limpos.

Higienize as mãos antes de manusear os alimentos e sempre utilize utensílios limpos para evitar a contaminação cruzada.

Leia os rótulos e as instruções dos produtos

Ler os rótulos e estar atento às instruções dos produtos é importante para mantê-los bem armazenados. Mas se possível, procure deixá-los sempre na embalagem original, pois ela contém todas as informações para utilização e armazenamento corretos.

Se for necessário a remoção da embalagem original, armazene os alimentos em potes devidamente identificados, no caso de alimentos como temperos secos (orégano, páprica, cravo, canela, sal e outros) e enlatados (extrato de tomate, doces em geral e outros).

Para estas situações onde os materiais são retirados da embalagem original e transferidos para outros recipientes, a etiqueta de identificação deve conter toda a rastreabilidade do produto, com as informações: Nome; Fornecedor/ marca; N° Nota Fiscal; N° Lote/ data de fabricação; Data Validade fornecedor; Data da entrega; Data da abertura da embalagem e Nova data de validade (após abertura).

Use as temperaturas adequadas

As temperaturas de armazenamento de produtos sob refrigeração ou sob congelamento com embalagens fechadas ou depois de abertas devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.

A ausência de recomendação do fabricante para produtos in natura, materias-primas, embalagens abertas, pré preparados e preparados na unidade e produtos entregues prontos para o consumo, a temperatura e o tempo de armazenamento de produtos mantidos sob congelamento, refrigeração ou à temperatura ambiente devem observar os valores a seguir:

• alimentos congelados: temperatura: -18°C ou abaixo. Deve-se garantir que alimentos congelados permaneçam a essa temperatura para evitar descongelamento e a multiplicação de bactérias.
• alimentos refrigerados (frios): temperatura: até 4°C. Manter alimentos como carnes, laticínios, frutas e vegetais manipulados em refrigeração adequada ajuda a prevenir a contaminação e a deterioração.
• alimentos prontos para consumo (em conservação refrigerada): temperatura de até 10°C. Alimentos prontos, como saladas e sobremesas preparadas, devem ser armazenados em temperatura controlada para evitar o crescimento de patógenos.

A geladeira é sempre o ideal para guardar esses alimentos, além de frutas e verduras. Já os não perecíveis, como os grãos, podem ser armazenados em temperatura ambiente, mas longe da umidade e de insetos.

Organize os alimentos estrategicamente

Organizar os alimentos estrategicamente irá contribuir para evitar a contaminação cruzada.

Os alimentos crus e cozidos devem ser armazenados separadamente. Carnes cruas, especialmente, devem ser guardadas em prateleiras inferiores para evitar o contato com alimentos prontos para consumo, que devem estar dispostos em prateleiras superiores.

Produtos de origem animal (como carne, frango e peixe) devem ser armazenados separados de alimentos como frutas e vegetais, para evitar o risco de transmissão de bactérias como Salmonella e E. coli.

Proteja sempre os alimentos, mantendo-os  embalados com sacos plásticos ou recipientes fechados, para evitar o contato entre produtos e o risco de contaminação de superfícies ou outros alimentos.

Uma boa estratégia para isso, é utilizar diferentes prateleiras e recipientes separados para evitar que sucos de carnes cruas contaminem alimentos prontos para consumo.

Esteja atento à data de validade dos alimentos

Ao armazenar os alimentos, você pode seguir o princípio “primeiro a vencer, primeiro a sair”. Os alimentos com data de validade mais próxima devem ser usados primeiro e os demais guardados de forma correta para a conservação.

Essa prática garantirá que os alimentos sejam conservados dentro do prazo de validade e reduz o desperdício. Isso vale para todos os alimentos perecíveis e não perecíveis.