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Do campo à mesa: estratégias para garantir a segurança dos alimentos nas instituições e empresas

A segurança dos alimentos é um princípio fundamental e inegociável para qualquer instituição que atua direta ou indiretamente na cadeia de produção alimentar.

A maneira como essas práticas são aplicadas, o cuidado e o rigor que cada empresa possui indica se ela realmente oferece a prioridade absoluta que o assunto merece.

Neste conteúdo vamos conhecer o que é segurança dos alimentos e algumas práticas que devem ser adotadas para proteger a saúde de cada consumidor. Confira!

O que é e para que serve a segurança dos alimentos?

A segurança dos alimentos é o conceito que se refere às práticas seguras de manipulação na cadeia de produção dos alimentos. Elas garantem que o alimento esteja saudável para o consumo e livre de contaminantes, sejam eles físicos, químicos ou biológicos.

Todos os estabelecimentos que manipulam alimentos ou os comercializam precisam se atentar às boas práticas da Anvisa e adotar práticas de controle para prevenir quaisquer perigos.

Dentre esses processos está a criação do próprio manual de boas práticas, personalizado aos processos e necessidades de cada estabelecimento.

Qual a diferença entre segurança dos alimentos e segurança alimentar?

Apesar de parecerem sinônimos, vale destacar que os termos se referem a dois conceitos distintos. A segurança dos alimentos diz respeito à segurança para consumo, ou seja, que estejam livres de contaminantes. O termo deriva do inglês “Food Safety”.

Já a segurança alimentar se refere ao direito que qualquer ser humano tem de receber uma alimentação adequada, em quantidade e nutrição apropriadas.

Qual a importância de garantir a segurança dos alimentos?

A importância está em garantir a segurança e o bem-estar da vida humana. Existem inúmeras doenças oriundas da falta de higiene e do preparo incorreto das refeições. São as chamadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

De acordo com dados do Ministério da Saúde e da Organização Mundial da Saúde (OMS), ao redor do mundo 1 em cada 10 pessoas adoecem devido às DTHA, totalizando 600 milhões de pessoas anualmente.

A segurança na alimentação é tão importante quanto em qualquer outra área de uma empresa ou de um hospital, pois ajuda a garantir a saúde de todos.

Como a ISO 9001 influencia na segurança dos alimentos?

A ISO 9001 faz parte de um conjunto de normas técnicas que a empresa precisa estabelecer para criar um sistema de gestão da qualidade. Dessa maneira, ela influencia na segurança dos processos e, consequentemente, na segurança dos alimentos para empresas de alimentação.

A GRSA assume um compromisso com a segurança de todos os nossos clientes nas mais diversas áreas atendidas pela nossa empresa. Não teríamos chegado tão longe se não colocássemos a segurança como prioridade máxima.

Além da ISO 9001 e das boas práticas no serviço de alimentação recomendadas pela Anvisa, seguimos também protocolos rigorosos que reforçam nossos padrões de qualidade e tornam a GRSA a líder absoluta em soluções de alimentação.

Como promover essa segurança em empresas, hospitais e escolas?

Veja algumas iniciativas que podem ser adotadas para promover a segurança nas refeições servidas em quaisquer instituições.

Criar um manual de boas práticas

Cada instituição que trabalha com alimentos deve ter o seu próprio manual de boas práticas e realizar a conscientização de todos os funcionários envolvidos no processo.

Para isso, cada empresa precisa elaborar políticas e procedimentos operacionais a serem adotados.

Nos restaurantes administrados pela GRSA, além desses cuidados, existe um rastreamento de toda a cadeia produtiva, desde nossos fornecedores de alimentos até a entrega final.

Isso nos permite conhecer cada etapa do processo de produção dos alimentos que servimos em empresas, hospitais e instituições de ensino com os quais trabalhamos.

Realizar a conscientização de todos os envolvidos

Treinamentos contínuos são necessários quando se trata da segurança dos alimentos.

Além de se atualizar sobre a legislação, os treinamentos reforçam a importância dos cuidados com a higiene e do cumprimento das normas.

A GRSA possui uma programação de treinamentos periódicos sobre segurança dos alimentos, que é seguida por todos os nossos segmentos de atuação.

Além dos treinamentos, temos Diálogos Diários de Qualidade (DDQs) e campanhas e materiais informativos que são disponibilizados para as unidades multiplicarem para as equipes operacionais.

Adaptar a estrutura física

A estrutura física de uma cozinha pode influenciar na segurança dos alimentos.

As boas práticas da Anvisa recomendam que os ambientes de trabalho sigam algumas regras, como por exemplo:

planejar um ambiente com boa iluminação;
colocar telas nas janelas;
manter o piso, a parede e o teto bem conservados;
proteger lâmpadas contra quebras; dentre outras.

Nos restaurantes da GRSA, além de contar com especialistas no planejamento das cozinhas, também oferecemos um conceito inovador: as Cozinhas ECO.

Com ela, os equipamentos tecnológicos reduzem o consumo de recursos naturais e trazem mais eficiência operacional para a equipe em até 40%.

Investir na qualidade dos produtos

Conhecer bem os fornecedores, como vimos, é uma das práticas recomendadas para obter mais segurança nas refeições que chegam ao consumidor final.

Por isso, aqui na GRSA, valorizamos a produção regional e o fornecimento local de matérias-primas para assegurar refeições mais frescas e de alta qualidade.

Essa abordagem nos permite obter uma logística eficiente, alimentos frescos provenientes de produtores próximos a você e, consequentemente, ainda mais sabor nas nossas refeições.

A GRSA possui um rigoroso processo de qualificação de fornecedores que contempla uma análise minuciosa realizada por equipe de HSEQ, com o objetivo de assegurar que os produtos fornecidos estejam dentro do padrão determinado por nossos clientes.

Contratar uma empresa de serviços de alimentação

Cuidar da alimentação de pessoas exige dedicação completa, atualização constante sobre a legislação alimentícia nacional e internacional, além de tempo e recursos da sua instituição ou empresa.

Contar com empresas especializadas em gerenciar tudo isso, garante que todos os aspectos da segurança dos alimentos sejam administrados de maneira eficiente e profissional, permitindo que você se concentre em outras áreas essenciais do seu negócio.

A GRSA tem soluções personalizadas que vão de encontro ao que você precisa, proporcionando mais tranquilidade ao saber que você está confiando um setor tão importante a uma empresa que tem a segurança dos alimentos como prioridade absoluta.

Conheça as soluções em alimentação da GRSA e garanta mais segurança no setor alimentício para a sua empresa ou instituição.

Conclusão

A segurança dos alimentos é um pilar essencial para qualquer instituição que lida com a produção, preparação ou distribuição de alimentos.

Garantir que cada etapa desse processo seja realizada com rigor e cuidado é fundamental para proteger a saúde dos consumidores e manter a integridade dos alimentos.

Neste conteúdo discutimos práticas essenciais para promover restaurantes mais seguros em empresas, hospitais e escolas.

Contar com uma empresa especializada, como a GRSA, pode facilitar a gestão desse setor tão delicado, oferecendo soluções personalizadas e assegurando que a eficiência e a segurança no setor alimentício sejam sempre a prioridade máxima. Fale com a gente!

Dicas

Tami Tereda

Boas práticas no serviço de alimentação: confira como garantir alimentos seguros

No restaurante da empresa, na cantina da escola ou em qualquer estabelecimento que ofereça refeições: o que todos eles têm em comum é o fato de que devem seguir regras rígidas de higiene e segurança dos alimentos. São as boas práticas no serviço de alimentação.

Você sabe quais são elas e como o seu cumprimento impacta na refeição e no consumidor final? Descubra agora!

O que são as boas práticas nos serviços de alimentação?

As boas práticas nos serviços de alimentação são os procedimentos seguros que devem ser adotados desde as fases de qualificação de fornecedores, recebimento de matéria prima, armazenamento, preparo até a distribuição destas preparações. Os manipuladores de alimentos devem seguir rigorosamente as orientações do Manual de Boas Práticas para evitar qualquer risco de contaminação. O objetivo é entregar uma refeição segura ao consumidor final.

Estabelecidas pela RDC nº 216/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), legislação federal, além das legislações sanitárias estaduais e municipais vigentes, as boas práticas não são apenas sugestões, mas sim regras obrigatórias a quaisquer serviços de alimentação, como restaurantes, cozinhas industriais, cantinas e padarias, por exemplo.

Por que é importante seguir pontualmente boas práticas em serviços de alimentação?

O preparo dos alimentos deve seguir regras precisas, levando sempre em consideração o tempo e temperatura de exposição destes alimentos, para evitar o crescimento de microrganismos, tais como bactérias e fungos. Além disso, os alimentos devem passar por etapa de higienização e sanitização, o ambiente deve estar limpo e organizado e os manipuladores seguindo todas as regras de boas práticas de manipulação.

Quando isso não acontece, o consumo de uma simples refeição pode ocasionar reações indesejáveis, como vômitos, diarréias, febre e, em casos mais graves, doenças que podem levar à morte.

Segundo o Ministério da Saúde, dados da Organização Mundial de Saúde (OMS) estimam que quase 600 milhões de pessoas adoecem e 420.000 morrem todos os anos devido às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

Por esses motivos, garantir uma prática saudável na preparação das refeições é um fator obrigatório e inegociável para aquelas empresas que colocam a segurança em primeiro lugar, como é o caso da GRSA que segue um rigoroso código de ética.

5 dicas de boas práticas em serviços de alimentação

A seguir, elencamos algumas recomendações da ANVISA e que são aplicadas pela GRSA em todos os nossos serviços.

1. Cuidar da higiene pessoal e do ambiente

Não é só para os alimentos que a higiene deve estar voltada. Quem os manipula também deve estar devidamente de acordo com todas as recomendações da ANVISA, como:

tomar banhos diários;
lavar corretamente as mãos a cada troca de atividade;
manter o uniforme sempre limpo e conservado de uso exclusivo no trabalho, unhas curtas, sem barba e bigode, além de cabelos presos e cobertos com toucas;
retirar todos os adornos pessoais antes de adentrar à cozinha, como brincos, aneis, piercings e pulseiras.

Já o local de trabalho deve ser limpo, estar com a manutenção dos equipamentos em dia e seguir as orientações quanto à disposição de ambientes (vestiários, caixa de gordura, esgoto, etc.)

2. Cuidar da higienização dos alimentos

Os alimentos podem apresentar sujidades e bactérias patogênicas, por isso, a higienização correta, especialmente de frutas, legumes e hortaliças é fundamental. Para o consumo de alimentos crus, além da higienização, é necessário que estes alimentos também passem pela etapa de sanitização para garantir a segurança para o consumo.

3. Controlar a temperatura dos alimentos

Controlar a temperatura dos alimentos é um dos passos importantes para as boas práticas no serviço de alimentação.

As carnes, durante o cozimento, devem atingir a temperaturas de 75°C no centro geométrico, para estarem seguras ao consumo.

Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC e 60ºC (chamada Zona de perigo). Acima de 5ºC e entre 60ºC, a partir de 01 hora, a velocidade de multiplicação destes microrganismos é aumentada e o alimento passa a apresentar um número de bactérias acima do limite permitido por legislação.

É fundamental realizar o controle de tempo e temperatura em todas as etapas do processo de uma cozinha industrial.

4. Controlar a qualidade dos alimentos comprados e preparados

Uma cozinha que segue as boas práticas no serviço de alimentação só deve adquirir alimentos que também atendam às normas.

Por isso, é importante saber a origem dos alimentos e só comprar de estabelecimentos submetidos aos processos de qualificação.

Além disso, fazer o controle e gestão dos produtos em estoque, com atenção à validade e qualidade das embalagens é indispensável.

5. Cuidar do descarte correto dos lixos orgânicos e recicláveis

O lixo, além de atrair insetos, é um local propenso para a multiplicação dos microrganismos, por isso, deve ser retirado com frequência e o local de fácil limpeza.

As lixeiras devem ter tampa e pedal e os sacos de lixo, ao serem retirados, precisam estar bem fechados.

Além das boas práticas, o que faz a diferença nos serviços de alimentação?

As boas práticas garantem a segurança dos alimentos, mas não é só isso que uma empresa que trabalha com alimentação precisa fornecer.

Veja outros pontos que fazem a diferença no serviço oferecido:

Optar por cozinha inteligentes (ECO)

Cozinhas inteligentes e sustentáveis trazem eficiência e otimização da mão de obra, pois possibilitam que a equipe se dedique na qualidade dos atendimentos, além de reduzir o consumo de recursos naturais.

O projeto ECO, por exemplo, utilizado nas cozinhas da GRSA reduz:

até 100% de desperdício e sobras, gerando menos resíduos;
até 28% do uso da água;
até 50% de gastos com energia elétrica;
até 25% de uso de óleo.

Investir na experiência do consumidor

Em uma empresa com serviço de alimentação incluso, o consumidor final é todo e qualquer colaborador. Aqui na GRSA, é para ele que trabalhamos.

E tudo o que é feito na cozinha se reflete no prato do consumidor final.

Investir na arquitetura funcional do ambiente, por exemplo, é fundamental, pois otimiza o tempo e o esforço da equipe para que ela possa focar nos detalhes que realmente importam, minimiza o risco de acidentes e proporciona mais segurança na preparação dos alimentos.

Investir na experiência do consumidor significa entender e antecipar suas necessidades, até porque não tem nada melhor do que saborear uma deliciosa refeição durante a pausa do almoço, não é mesmo?

Ficar atento às tendências gastronômicas

Um bom serviço de alimentação também está atento às tendências gastronômicas, afinal, comer deve ser uma experiência memorável.

Se por um lado a alimentação plant-based está crescendo, por exemplo, outras tendências refletem a busca de alimentos com produção sustentável, além de novos tipos de consumo: sem carne, sem glúten, gourmet, comfort food, dentre outros.

Ter fornecedores de produtos locais

Optar por produtos locais valoriza os produtores e a economia da região, além de contribuir para sustentabilidade e a qualidade dos produtos.

Outra vantagem é que os produtos produzidos localmente tendem a ser mais frescos e de melhor qualidade, pois não precisam passar por longas viagens.

Controlar e registrar os processos

Por fim, não podemos deixar de citar uma gestão eficiente. É ela que vai garantir a qualidade não de apenas um dia, mas sim, da continuidade e eficiência dos serviços.

Processos bem documentados incluem o monitoramento de estoques, os controles de qualidade, a rastreabilidade de ingredientes e a execução de melhorias contínuas.

A implementação dessas práticas, não apenas visa garantir a segurança dos alimentos, mas também criar um ambiente de trabalho positivo, saudável e equilibrado, oferecendo uma experiência excepcional ao cliente.

É por isso que uma empresa líder em alimentação, como a GRSA, pode ser a solução para a sua empresa.

Entenda a importância de ter uma empresa especializada em fornecimento de alimentação

Ser responsável pela alimentação dos colaboradores de uma empresa, é cuidar do que ela tem de mais valioso: as pessoas.

E não tem nada melhor do que cuidar através do afeto de um prato de comida, feito por quem é mestre em unir o sabor e a satisfação, à segurança e ao equilíbrio.

A GRSA é referência nacional em soluções de alimentação e facilities, mas para chegar onde estamos, nossa prioridade foi e sempre será valorizar cada um dos compromissos assumidos, cumprindo com o nosso propósito de levar saúde e bem-estar aos nossos clientes.

Conheça agora as soluções em alimentação da GRSA e descubra como a nossa empresa pode ajudar a sua!