Quais são as boas práticas de manipulação de alimentos? Veja 5 aqui
Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?
Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.
Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.
Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.
A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.
Além da segurança, nos preocupamos também em entender as necessidades de cada cliente e promover uma experiência de bem-estar durante cada refeição através de uma equipe completa e experiente de chefs de cozinha e nutricionistas.
Conheça agora como funcionam as diferentes soluções em alimentação da GRSA e leve mais segurança para os seus colaboradores
Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?
Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.
Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.
Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.
A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.
Além da segurança, nos preocupamos também em entender as necessidades de cada cliente e promover uma experiência de bem-estar durante cada refeição através de uma equipe completa e experiente de chefs de cozinha e nutricionistas.
Conheça agora como funcionam as diferentes soluções em alimentação da GRSA e leve mais segurança para os seus colaboradores
O que são boas práticas de manipulação de alimentos?
As boas práticas de manipulação de alimentos são aquelas que evitam quaisquer tipos de contaminação dos alimentos, da colheita no campo à mesa do consumidor final.
Estabelecidas pela Resolução 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), elas são essenciais para garantir que patógenos ou substâncias tóxicas possam ser transmitidos por meio da alimentação.
Todas as pessoas e empresas que fazem parte das diferentes etapas do processo de produção de alimentos devem seguir as boas práticas. Dessa maneira é possível reduzir drasticamente o risco de contaminação, melhorar a qualidade sanitária e garantir que os alimentos produzidos ofereçam segurança para os consumidores
Quem é o manipulador de alimentos?
Todos os que entram em contato com os alimentos na cadeia de produção são manipuladores de alimentos.
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa, o manipulador de alimentos “é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos”.
Mas diferente do que muita gente pensa, o manipulador de alimentos não é só aquele que está dentro da cozinha, mas também o produtor que faz a colheita, o fornecedor de utensílios e máquinas que entram em contato com os alimentos e o garçom que serve o prato ao consumidor.
Leia também: Boas práticas no serviço de alimentação: confira como garantir alimentos seguros
Por que a adoção dessas boas práticas é importante?
Práticas incorretas adotadas durante a manipulação dos alimentos e da água podem trazer intoxicações. São as chamadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).
Como nem sempre é possível saber a procedência dos alimentos que vamos consumir, as leis existem para garantir mais segurança em todas as etapas do processo de produção do alimento e ao próprio consumidor.
Ainda assim os dados não são nada animadores. No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, no período de 2007 a 2020, foram registrados:
- 662 surtos de DTHA no Brasil;
- 156.691 doentes;
- 22.205 hospitalizados;
- 152 óbitos.
É por isso que, para além da lei, quem vai prover a alimentação de outras pessoas, deve oferecer confiabilidade e experiência no assunto.
5 boas práticas de manipulação de alimentos
Abaixo, vamos explicar algumas práticas de manipulação de alimentos e os procedimentos adotados pela GRSA para se adequar a elas. Confira!
- Treinar os manipuladores de alimentos
Os treinamentos são essenciais para reforçar a cultura de segurança de qualquer empresa que trabalha com a manipulação de alimentos.
Segundo a RDC 216/2004 essa capacitação deve ser feita periodicamente com os funcionários.
A GRSA, além dos treinamentos para os colaboradores – como, segurança em máquinas, EPIs e acidentes de trabalho, por exemplo –, oferece treinamentos contínuos para líderes.
Veja alguns exemplos:
- GR Saber – Jornada e Educação contínua;
- Academia de Gus – formação de líderes.
- Projeto Identidade GRSA – iniciativa voltada para padronizar processos, fortalecer o conhecimento técnico das equipes e garantir consistência nos serviços de alimentação
- GPS VC – Investimento na capacitação dos colaboradores na operação, gestores acompanham a evolução das equipes por meio de dashboard no Portal GPS
- Cuidar da higiene pessoal da equipe
A Organização Mundial de Saúde (OMS) relata que os manipuladores são responsáveis direta ou indiretamente por até 26% dos surtos de enfermidades bacterianas veiculadas por alimentos.
Por isso, colaboradores devem estar sempre com uniformes limpos e adotar práticas de higiene rigorosas, como tomar banhos diários, manter as unhas curtas e limpas, fazer exames periódicos de saúde, dentre outros.
- Manter a higiene e organização do ambiente
O ambiente tem total importância quando consideramos as boas práticas de manipulação de alimentos. Ele deve ser limpo, revestido de material lavável e impermeável e obedecer a uma série de padrões para evitar contaminações.
A GRSA realiza toda a adaptação necessária nos restaurantes que atua, inclusive a montagem dos ambientes do zero, obedecendo a todas as práticas indicadas pela Anvisa.
- Comprar e receber os ingredientes de locais confiáveis
Não adianta seguir procedimentos rigorosos dentro de uma cozinha, mas contar com fornecedores que não seguem um padrão de qualidade.
Por isso, a GRSA realiza o rastreamento de toda a cadeia alimentar, desde o fornecedor, armazenamento, manipulação dos alimentos, até a entrega final, garantindo que todo o processo esteja dentro dos conformes estabelecidos pela Anvisa e do padrão de qualidade GRSA.
- Fazer o armazenamento correto dos alimentos
As áreas de preparo de alimentos não devem se comunicar com banheiros e vestiários e o armazenamento deve levar em conta ventilação, temperatura adequada e uma série de outros requisitos.
Nas cozinhas da GRSA, além de pensar no armazenamento correto dos alimentos, nós também pensamos no monitoramento do descarte de resíduos.
A ideia é educar colaboradores e consumidores para evitar o desperdício e aumentar a sustentabilidade das nossas ações com o programa “Quanto pesa o desperdício”
Leia também: GRSA conquista 1º Selo Green Kitchen
Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?
Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.
Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.
Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.
A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.
Além da segurança, nos preocupamos também em entender as necessidades de cada cliente e promover uma experiência de bem-estar durante cada refeição através de uma equipe completa e experiente de chefs de cozinha e nutricionistas.
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