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Controle de alergênicos: o que diz a Anvisa e como fazer na sua escola

O controle de alergênicos é uma responsabilidade essencial para qualquer instituição de ensino que ofereça alimentação aos seus alunos.

Com o aumento das restrições alimentares e das alergias diagnosticadas na infância, garantir um ambiente seguro no restaurante e cantina escolar tornou-se uma necessidade.

Além de proteger a saúde dos estudantes, a adoção de boas práticas no manuseio e na identificação de alimentos alergênicos evita incidentes graves e assegura o cumprimento das normas da Anvisa.

Neste artigo, explicamos como sua escola pode implementar um controle eficiente e promover uma alimentação mais segura para todos.

O que são os alergênicos e quais são?

Os alergênicos são substâncias presentes em determinados alimentos que podem desencadear reações adversas no sistema imunológico de pessoas sensíveis.

Essas reações variam de sintomas leves, como coceira e vermelhidão na pele, até quadros graves, como anafilaxia, que pode ser fatal se não houver atendimento médico imediato.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina que os principais alimentos alergênicos são:

Leite e seus derivados, incluindo queijo, iogurte e manteiga;
Ovos, encontrados em diversos produtos industrializados e receitas caseiras;
Peixes e crustáceos, como camarão, caranguejo e lagosta;
Amendoim, presente em doces, pastas e alguns alimentos industrializados;
Soja, utilizada em bebidas, molhos e proteínas vegetais;
Oleaginosas, como castanhas, nozes, avelãs e amêndoas;
Trigo, ingrediente comum em pães, massas, bolos e biscoitos.

A presença desses alimentos pode ser perigosa para crianças alérgicas, tornando essencial o controle rigoroso no ambiente escolar.

Isso inclui tanto a oferta de refeições seguras quanto o cuidado com a manipulação e armazenamento dos ingredientes, para evitar contaminação cruzada.

O que diz a Anvisa sobre o controle de alergênicos?

A Anvisa estabelece algumas diretrizes claras para a identificação e o controle de alergênicos nos alimentos.

A principal regulamentação sobre o tema é a Resolução RDC nº 727/2022, que reforça a obrigatoriedade de informar nos rótulos dos produtos industrializados a presença de ingredientes alergênicos.

Essa norma exige que essa informação seja clara, visível e destacada na embalagem, facilitando a identificação pelos consumidores.

Além disso, a RDC nº 216/2004, que trata das boas práticas para serviços de alimentação, orienta sobre a necessidade de medidas preventivas para evitar a contaminação cruzada, especialmente em locais como cantinas e refeitórios escolares.

De acordo com ela, as escolas devem seguir essas diretrizes para garantir um ambiente alimentar seguro.

Isso significa não apenas respeitar a rotulagem correta dos alimentos, mas também adotar boas práticas na manipulação, preparo e armazenamento dos ingredientes, reduzindo o risco de exposição a substâncias alergênicas.

A adoção dessas normas não é apenas uma questão de cumprimento legal, mas uma responsabilidade fundamental para a segurança e bem-estar dos estudantes.

Por que é importante fazer o controle de alergênicos no ambiente escolar?

O ambiente escolar é um dos locais onde as crianças passam a maior parte do tempo e, por isso, a alimentação fornecida deve ser segura e adaptada às necessidades de todos os alunos, incluindo aqueles com alergias alimentares.

A negligência no controle de alergênicos pode levar a reações alérgicas graves, comprometendo a saúde e, em casos extremos, colocando a vida da criança em risco.

Além do aspecto da saúde, há outros fatores que tornam esse controle essencial:

Inclusão alimentar: crianças com alergias não devem se sentir excluídas por não poderem consumir os mesmos alimentos que seus colegas. Garantir opções seguras permite que elas participem das refeições sem riscos;
Conscientização e educação: ensinar alunos e colaboradores sobre alergias alimentares cria um ambiente mais empático e preparado para lidar com essas condições;
Responsabilidade legal: o não cumprimento das normas estabelecidas pode levar a penalidades para a instituição de ensino, além de possíveis ações judiciais em caso de incidentes;
Tranquilidade para pais e responsáveis: saber que a escola segue um rigoroso controle de alergênicos traz segurança para as famílias, que confiam na instituição para garantir o bem-estar de seus filhos.

Portanto, o controle de alergênicos não deve ser visto apenas como uma exigência regulatória, mas como um compromisso com a segurança alimentar e o bem-estar dos estudantes.

Quais são os desafios para fazer o controle de alergênicos nas escolas?

A implementação de um controle eficiente de alergênicos no ambiente escolar exige planejamento e comprometimento, e algumas dificuldades podem surgir ao longo do processo.

Entre os principais desafios enfrentados pelas instituições de ensino, destacam-se:

Falta de conhecimento e capacitação da equipe: muitos profissionais da escola, incluindo cozinheiros, atendentes e professores, podem não ter conhecimento suficiente sobre alergias alimentares e os riscos envolvidos. É essencial que todos sejam capacitados para identificar alergênicos e agir corretamente em caso de emergência;
Identificação de ingredientes ocultos: alguns alimentos industrializados contêm alergênicos que nem sempre estão evidentes. Ler os rótulos corretamente e compreender os termos técnicos utilizados na lista de ingredientes são práticas fundamentais para evitar riscos;

Dificuldade na adaptação do cardápio: garantir refeições nutritivas e seguras para alunos com restrições alimentares pode ser um desafio, especialmente quando a escola não conta com o apoio de nutricionistas especializados;
Risco de contaminação cruzada: mesmo quando alimentos alergênicos não estão diretamente no prato da criança alérgica, partículas desses ingredientes podem entrar em contato com outros alimentos, utensílios e superfícies, tornando-se um risco. Cozinhas e refeitórios precisam seguir protocolos rigorosos de higiene e separação de ingredientes;
Comunicação com pais e alunos: manter um fluxo de informações eficiente entre a escola, os responsáveis e os alunos é fundamental para evitar erros e garantir que todos estejam cientes das necessidades alimentares específicas de cada estudante.

Superar esses desafios exige um esforço conjunto da equipe escolar, da comunidade e, muitas vezes, da parceria com empresas especializadas em gestão de alimentação escolar, como a GRSA, que oferecem soluções personalizadas para garantir um ambiente seguro e inclusivo para todos os alunos.

Como fazer o controle de alergênicos na cantina escolar?

Garantir um ambiente seguro para os alunos com alergias alimentares exige um conjunto de medidas preventivas e a adoção de boas práticas no manuseio dos alimentos.

Identificação e rotulagem dos alimentos

Todos os alimentos oferecidos na cantina, sejam eles industrializados ou preparados no local, devem estar devidamente identificados.

A Anvisa exige que produtos processados informem, em seus rótulos, a presença de substâncias alergênicas.

No entanto, a escola deve ir além dessa exigência, garantindo que qualquer alimento preparado na cozinha da instituição também seja rotulado corretamente.

Além disso, é recomendável que a escola mantenha uma lista atualizada de todos os produtos disponíveis na cantina, destacando os ingredientes presentes e possíveis riscos de contaminação cruzada.

Investimento no treinamento da equipe

A capacitação da equipe que lida com a alimentação é um dos pilares do controle de alergênicos. Todos os funcionários da cozinha e da cantina devem ser treinados para:

Identificar os principais alimentos alergênicos e compreender os riscos das reações alérgicas;
Aplicar corretamente as práticas de higiene e segurança dos alimentos para evitar a contaminação cruzada;
Ler e interpretar rótulos de produtos para identificar substâncias alergênicas;
Adotar procedimentos padronizados para o armazenamento e preparo de alimentos;
Saber como agir em caso de reação alérgica de um aluno.

Os treinamentos periódicos garantem que toda a equipe esteja atualizada e consciente da importância dessas práticas no dia a dia da escola.

Cuidado na separação e armazenamento dos alimentos

Para evitar a contaminação cruzada, os alimentos alergênicos devem ser armazenados separadamente dos demais. Algumas boas práticas incluem:

Manter ingredientes alergênicos em prateleiras ou compartimentos exclusivos, longe de outros produtos;
Utilizar embalagens bem vedadas para evitar contato acidental entre alimentos diferentes;
Estabelecer regras claras para o uso de utensílios e equipamentos, garantindo que itens utilizados no manuseio de alimentos alergênicos não entrem em contato com outros ingredientes;
Criar uma área específica na cozinha para a manipulação de refeições destinadas a alunos com alergias alimentares.

Esse cuidado reduz significativamente os riscos de contaminação e garante um ambiente mais seguro para os estudantes.

Prevenção da contaminação cruzada

A contaminação cruzada ocorre quando alimentos seguros entram em contato com substâncias alergênicas durante o preparo, armazenamento ou serviço.

Para evitá-la, a escola deve adotar medidas rigorosas, como:

Lavar bem as mãos e trocar as luvas ao manusear alimentos diferentes;
Usar utensílios e equipamentos exclusivos para o preparo de refeições sem alergênicos;
Higienizar superfícies e bancadas regularmente, especialmente após o manuseio de ingredientes alergênicos;
Servir os alimentos em recipientes separados e evitar o contato entre diferentes pratos na distribuição das refeições.

A prevenção da contaminação cruzada deve ser um compromisso diário de toda a equipe envolvida na alimentação escolar.

Criação de um cardápio seguro e alternativo

As escolas devem oferecer opções de refeições seguras para alunos com alergias alimentares, garantindo que esses estudantes tenham acesso a uma alimentação nutritiva e balanceada. Para isso, é essencial:

Desenvolver cardápios alternativos sem os principais alergênicos;
Trabalhar com ingredientes substitutos seguros para preparar versões adaptadas de pratos tradicionais;
Garantir variedade e equilíbrio nutricional, evitando que alunos alérgicos tenham opções limitadas;
Consultar nutricionistas para elaborar refeições adequadas às necessidades dos estudantes.

Um cardápio inclusivo permite que todos os alunos se alimentem de forma segura e sem restrições desnecessárias.

Comunicação com pais, responsáveis e alunos

A transparência na comunicação é fundamental para o sucesso do controle de alergênicos na escola.

Pais e responsáveis devem ser informados sobre as medidas adotadas e ter acesso às informações dos alimentos servidos na cantina. Algumas boas práticas incluem:

Criar um canal de comunicação específico para tratar de restrições alimentares;
Disponibilizar a lista de ingredientes utilizados nos alimentos servidos;
Promover reuniões ou materiais educativos para conscientizar a comunidade escolar sobre alergias alimentares;
Envolver os próprios alunos no processo, ensinando-os a identificar riscos e a tomar precauções ao escolher suas refeições.

Quando a escola mantém um diálogo aberto, os pais se sentem mais seguros e os alunos com alergias

Criação de um plano de emergência

Mesmo com todas as precauções, é essencial que a escola esteja preparada para lidar com possíveis reações alérgicas. Um plano de emergência bem estruturado deve incluir:

Identificação prévia dos alunos com alergias e registro das suas condições específicas;
Capacitação da equipe escolar para reconhecer sinais de reações alérgicas e agir rapidamente;
Disponibilidade de medicamentos prescritos, como anti-histamínicos ou epinefrina, conforme orientação médica;
Procedimentos claros para acionar o atendimento de emergência e comunicar os responsáveis pelo aluno;
Simulações periódicas para garantir que todos saibam o que fazer em caso de necessidade.

Ter um protocolo de emergência reduz riscos e garante uma resposta rápida e eficaz caso ocorra um incidente.

Como a GRSA pode te ajudar no controle de alergênicos na sua escola?

A GRSA é referência em soluções de alimentação escolar e pode ajudar sua escola a oferecer refeições mais seguras para alunos com alergias alimentares.

Com uma abordagem focada na qualidade, segurança e conformidade com as regulamentações da Anvisa, a GRSA trabalha para minimizar riscos e promover um ambiente alimentar mais confiável.

Se sua escola busca apoio para aprimorar o controle de alergênicos e garantir uma alimentação mais segura, conheça as soluções da GRSA.

Garanta refeições seguras e equilibradas para seus alunos! Conheça as soluções da GRSA para alimentação escolar!

Conclusão

Garantir o controle de alergênicos na alimentação escolar é um compromisso essencial para a segurança e o bem-estar dos alunos.

Além de atender às regulamentações da Anvisa, esse cuidado demonstra responsabilidade e preocupação com a inclusão alimentar, criando um ambiente mais acolhedor para todos.

A implementação de medidas eficazes exige treinamento, estruturação de processos e uma comunicação clara com a comunidade escolar.

No entanto, com planejamento e o suporte de uma equipe especializada, é possível oferecer refeições seguras sem comprometer a qualidade e a diversidade nutricional.

Se sua escola busca um parceiro confiável para esse desafio, a GRSA tem a experiência e o conhecimento necessários para garantir um serviço de alimentação seguro, saudável e alinhado às melhores práticas do setor. Juntos, podemos transformar a alimentação escolar em um pilar de segurança e bem-estar para todos os alunos.

conseguem se alimentar com mais tranquilidade.

Qualidade

Tami Tereda

Segurança dos alimentos é prioridade: GRSA realiza semana especial com foco em ciência e inovação

Em um cenário global onde a segurança dos alimentos se torna cada vez mais crucial, a GRSA reafirma seu compromisso com a excelência ao promover, mais uma vez, a Semana da Segurança dos Alimentos.

Este momento nos convida a uma profunda reflexão sobre nossa responsabilidade na garantia de alimentos seguros e na promoção da saúde coletiva.

O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, celebrado em 7 de junho pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) e Organização Mundial da Saúde (OMS), realiza mais uma edição com uma relevância ainda maior.

Como líder no mercado de alimentação coletiva, compreendemos que nosso papel transcende o serviço de refeições. Somos agentes de transformação, responsáveis por milhões de vidas diariamente. Por isso, abraçamos o tema ‘Ciência em Ação’ para nossa programação, que acontecerá de 06 a 13 de junho em todas as nossas unidades.

Sobre a Semana da Segurança dos Alimentos 2025

Nossa semana foi cuidadosamente planejada para proporcionar uma imersão completa no universo da segurança dos alimentos, com:

Treinamento disponibilizado no aplicativo GPSvc para nossas operações
Diálogos Diários de Qualidade (DDQs) em formato de dinâmicas e jogos
Mensagens das lideranças
Caminhadas da qualidade, promovidas junto ao cliente para mostrar os bastidores das nossas operações e como seguimos os mais altos padrões de segurança dos alimentos

Cada atividade foi estrategicamente projetada para evidenciar como a ciência e a inovação são pilares fundamentais em nossa rotina, garantindo os mais elevados padrões de qualidade, reforçando nosso compromisso com a excelência em cada etapa do processo.

Importância da segurança dos alimentos para a GRSA: Confira as mensagens das lideranças

A Semana da Segurança dos Alimentos representa muito mais que um evento em nosso calendário – é a materialização do nosso compromisso com a excelência.

Como empresa líder, temos a responsabilidade de promover e compartilhar as melhores práticas, contribuindo para um futuro mais seguro e sustentável no segmento de refeições coletivas. Investimos constantemente em pesquisas, desenvolvimento e capacitação, buscando não apenas atender, mas superar os mais rigorosos padrões de segurança dos alimentos. Esse é um pilar estratégico de nosso negócio e parte fundamental da nossa cultura organizacional.

Esta semana é uma oportunidade para reforçarmos nossos valores, compartilharmos conhecimentos e celebrarmos as melhores práticas que nos tornaram referência no mercado. Somos uma empresa que não apenas segue os mais altos padrões de qualidade, mas que trabalha ativamente para elevá-los.

Vinícius de Luca – Diretor Executivo

Nossa força está na excelência operacional que demonstramos diariamente. Com 1,1 milhão de refeições servidas por dia, a GRSA se destaca pela consistência e segurança em suas operações. Cada refeição que preparamos carrega nossa responsabilidade com a saúde e bem-estar de nossos Clientes e Consumidores.

Nossa equipe é treinada e comprometida com os mais altos padrões de qualidade, garantindo que cada processo seja executado com precisão e cuidado. Através de treinamentos contínuos e monitoramento constante, garantimos que nossos padrões de qualidade sejam sempre mantidos nos mais altos níveis.

Esta semana celebra não apenas a segurança dos alimentos, mas também o trabalho excepcional de cada colaborador que faz parte dessa história de sucesso.

Tenho orgulho de fazer parte uma equipe que entende a importância de seu trabalho e que se dedica diariamente para manter nosso padrão de excelência.
Juntos, continuaremos a ser referência em segurança dos alimentos no mercado de serviços !

Lenir Piccolotto – Diretora de Excelência Operacional e QSSMA

A Segurança dos Alimentos está no DNA de nossa operação. Nossos protocolos rigorosos e procedimentos padronizados são fundamentais para garantir a qualidade e segurança em cada etapa do processo. Desde a seleção de fornecedores até o momento do serviço, cada detalhe é cuidadosamente monitorado.

Esta semana nos permite reforçar a importância desses protocolos e atualizar nosso conhecimento, garantindo que continuemos sendo referência em segurança dos alimentos. Esse é um momento de reflexão sobre nossa responsabilidade com a saúde e o bem-estar de nossos Clientes e Consumidores, e sobre nosso papel na construção de um futuro alimentar mais seguro e sustentável.

A segurança dos alimentos é uma responsabilidade compartilhada, e cada um de nós tem um papel crucial nessa missão.

Nosso compromisso com a segurança dos alimentos vai além do cumprimento de normas – é um valor que cultivamos diariamente!

Mara Baggio – Gerente de QSSMA

FIQUE POR DENTRO!

Acompanhe em nossas redes sociais (@grsaoficial) todas as novidades e ações desta semana especial.

Restaurante Corporativo

Tami Tereda

Da segurança dos alimentos à melhoria do clima organizacional: confira os benefícios de um restaurante corporativo

Hoje você vai descobrir porque um restaurante corporativo é um investimento no futuro e bem-estar da sua empresa e dos seus colaboradores.

Quando uma companhia entende que a alimentação é parte importante da saúde do colaborador, da sua produtividade e de como ela é vista interna e externamente, esse ponto é uma virada de chave para o sucesso organizacional.

Além de promover uma dieta balanceada e nutritiva, um restaurante no ambiente de trabalho oferece um ambiente de convívio saudável e aumenta a satisfação.

Investir em um restaurante para os colaboradores é investir na saúde, na motivação e na retenção de talentos, criando um ciclo positivo que se reflete diretamente nos resultados da empresa.

Saiba mais!

O que é um restaurante corporativo?

O restaurante corporativo é uma opção vantajosa para as empresas e pode substituir opções mais simples como o vale-alimentação.

O espaço se caracteriza por oferecer refeições completas, saudáveis e gostosas aos colaboradores podendo ser administrado pela própria empresa ou por serviços de alimentação terceirizados.

Por que implementar um restaurante dentro da empresa?

Implementar um restaurante corporativo é uma opção que oferece inúmeras vantagens tanto para os funcionários quanto para a empresa.

A princípio, as empresas não são obrigadas a fornecer refeições para os funcionários, mas a NR-24 determina que os empregadores devem oferecer condições de conforto e higiene para as refeições por ocasião dos intervalos concedidos durante a jornada de trabalho.

No entanto, restaurantes dentro das empresas tendem a oferecer maior controle sobre a qualidade e a eficiência da alimentação. E isso se reflete nos benefícios corporativos.

Os colaboradores têm a oportunidade de comer opções mais saudáveis e nutritivas, enquanto as empresas se beneficiam com a satisfação proporcionada e com o aumento da produtividade dos funcionários.

Acesse e descubra os princípios que guiam nossas ações.

Quais são os benefícios de ter um restaurante corporativo terceirizado?

Agora, de maneira mais específica, vamos olhar para cada benefício de manter um restaurante terceirizado na sua empresa.

Promoção de uma alimentação mais sustentável

A alimentação sustentável consiste na oferta de alimentos saudáveis, bem equilibrados nutricionalmente, acessíveis e, principalmente, de acordo com as boas práticas para o planeta.

Para as empresas, é uma oportunidade de incentivo aos funcionários e também de mostrar aos clientes que a companhia está atenta ao futuro e atua de maneira consciente na comunidade.

Melhoria do clima organizacional

Mesmo não sendo uma obrigação, o fornecimento da alimentação representa um diferencial, pois contribui positivamente para o clima organizacional da empresa.

Isso porque é uma maneira de compreender as necessidades e preocupações dos colaboradores, fazendo-os se sentir valorizados e, portanto, mais comprometidos com a organização.

Com isso, é possível obter melhoras na atração e na retenção de colaboradores e reduzir o tão temido turnover.

Incentivo ao aumento da produtividade

Você sabia que a má alimentação no trabalho está custando aos países uma redução de até 20% na produtividade dos funcionários? Quem diz isso é um estudo da Organização Internacional do Trabalho (OIT).

Sim, a alimentação é mesmo importante e influencia no raciocínio, disposição, concentração, memória e humor.

Promoção da saúde e segurança alimentar

Por fim, um dos mais importantes benefícios é a promoção da saúde e da segurança alimentar.

O acesso a uma alimentação eficiente e segura, mais do que um direito do cidadão, também é uma vantagem para a empresa, que consegue garantir que a sua equipe tenha acesso a:

alimentos variados dentro de refeições completas e equilibradas;
um menu de restaurante corporativo personalizado que atende às necessidades dos funcionários para que possam cumprir sua função com eficiência;
segurança dos alimentos, evitando possíveis contaminações e prejuízos com intoxicações alimentares, perda de produtividade e custos médicos.

Como montar um restaurante corporativo?

Confira as principais etapas:

Escolha o local para montar o restaurante: o local deve acomodar bem todos os funcionários e ser de fácil acesso dentro da companhia;
Entenda e cumpra os requisitos legais: você vai precisar de licenças e alvará, além de cumprir as regulamentações da Anvisa;
Invista na infraestrutura do restaurante: invista em equipamentos seguros e em um design funcional, mas também aconchegante;
Contrate um serviço de alimentação especializado: uma empresa especializada já possui a expertise e a equipe necessária para cumprir com todas essas etapas e garantir mais tranquilidade na administração da sua empresa.

Conheça os serviços de alimentação da GRSA para sua empresa

Se você está à procura de uma empresa de restaurante corporativo, precisa conhecer a líder no setor: a GRSA.

Somos especializados no fornecimento de soluções em alimentação e facilities. Veja algumas das principais práticas adotadas nos restaurantes administrados pela nossa equipe:

Segurança dos alimentos

A preocupação com o sabor é o nosso carro-chefe, mas caminhando junto a isso está a preocupação com a segurança dos alimentos, algo inegociável para a GRSA.

Nosso comprometimento é com a saúde dos seus colaboradores e com o bem-estar de cada indústria parceira, por isso, além de seguir as recomendações e boas práticas da Anvisa, realizamos a rastreabilidade de todos os nossos produtos, garantindo assim a qualidade do que vai ao prato do colaborador.

Também contamos com fornecedores locais, valorizando a economia da região e garantindo mais frescor e qualidade na matéria-prima.

Por fim, atuamos no planejamento de toda a estrutura do restaurante corporativo, que deve obedecer à legislação vigente quanto ao armazenamento correto dos alimentos e à higiene local.

Preocupação em aliar nutrição ao sabor

Buscamos inspiração nos ingredientes da estação e nas principais tendências em gastronomia.

Nossa equipe é composta por chefs experientes e especializados, além de nutricionistas para montar o menu de restaurante corporativo equilibrado e em conformidade com as necessidades dos colaboradores.

Sustentabilidade consistente

A preocupação com a sustentabilidade da sua empresa, também diz respeito à GRSA.

Isso porque ações responsáveis demandam consistência e a cozinha também precisa estar alinhada às obrigações da empresa com o planeta, cada vez mais exigidas pelo mercado e pelos clientes.

Todas as nossas ações refletem essa preocupação, por isso, temos como iniciativa o Programa Desperdício Zero. Por meio dele monitoramos o desperdício de alimentos todas as etapas de produção e buscamos o aproveitamento integral dos alimentos.

Investimos em treinamentos constantes e periódicos para colaboradores e adotamos tecnologias que nos permitem equilibrar eficiência e soluções mais ecológicas.

Que tal conhecer mais sobre a oferta de soluções de alimentação personalizada da GRSA para a sua indústria ou escritório?

De refeições completas aos coffee breaks e eventos, saiba como a GRSA pode auxiliar a sua empresa na busca por uma alimentação de qualidade!

Conclusão

Investir em um restaurante para os funcionários é uma estratégia inteligente para promover a saúde, bem-estar e produtividade dos colaboradores, além de fortalecer a imagem da empresa interna e externamente.

Implementar um espaço dedicado à alimentação saudável e segura demonstra comprometimento com os funcionários e pode resultar em um clima organizacional mais positivo e eficiente.

Com a GRSA, sua empresa estará bem posicionada para colher os benefícios de um restaurante corporativo bem estruturado. Fale com a gente!

Qualidade

Tami Tereda

Do campo à mesa: estratégias para garantir a segurança dos alimentos nas instituições e empresas

A segurança dos alimentos é um princípio fundamental e inegociável para qualquer instituição que atua direta ou indiretamente na cadeia de produção alimentar.

A maneira como essas práticas são aplicadas, o cuidado e o rigor que cada empresa possui indica se ela realmente oferece a prioridade absoluta que o assunto merece.

Neste conteúdo vamos conhecer o que é segurança dos alimentos e algumas práticas que devem ser adotadas para proteger a saúde de cada consumidor. Confira!

O que é e para que serve a segurança dos alimentos?

A segurança dos alimentos é o conceito que se refere às práticas seguras de manipulação na cadeia de produção dos alimentos. Elas garantem que o alimento esteja saudável para o consumo e livre de contaminantes, sejam eles físicos, químicos ou biológicos.

Todos os estabelecimentos que manipulam alimentos ou os comercializam precisam se atentar às boas práticas da Anvisa e adotar práticas de controle para prevenir quaisquer perigos.

Dentre esses processos está a criação do próprio manual de boas práticas, personalizado aos processos e necessidades de cada estabelecimento.

Qual a diferença entre segurança dos alimentos e segurança alimentar?

Apesar de parecerem sinônimos, vale destacar que os termos se referem a dois conceitos distintos. A segurança dos alimentos diz respeito à segurança para consumo, ou seja, que estejam livres de contaminantes. O termo deriva do inglês “Food Safety”.

Já a segurança alimentar se refere ao direito que qualquer ser humano tem de receber uma alimentação adequada, em quantidade e nutrição apropriadas.

Leve qualidade para sua empresa: Saiba mais sobre nossos princípios.

Qual a importância de garantir a segurança dos alimentos?

A importância está em garantir a segurança e o bem-estar da vida humana. Existem inúmeras doenças oriundas da falta de higiene e do preparo incorreto das refeições. São as chamadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

De acordo com dados do Ministério da Saúde e da Organização Mundial da Saúde (OMS), ao redor do mundo 1 em cada 10 pessoas adoecem devido às DTHA, totalizando 600 milhões de pessoas anualmente.

A segurança na alimentação é tão importante quanto em qualquer outra área de uma empresa ou de um hospital, pois ajuda a garantir a saúde de todos.

Descubra como a GRSA pode levar qualidade e segurança alimentar para sua empresa. Atuamos em diversos segmentos como: Varejo, saúde, serviços, educação, eventos, offshore e locais remotos.

Confira nosso texto sobre: Alimentação saudável na escola

Como a ISO 9001 influencia na segurança dos alimentos?

A ISO 9001 faz parte de um conjunto de normas técnicas que a empresa precisa estabelecer para criar um sistema de gestão da qualidade. Dessa maneira, ela influencia na segurança dos processos e, consequentemente, na segurança dos alimentos para empresas de alimentação.

A GRSA assume um compromisso com a segurança de todos os nossos clientes nas mais diversas áreas atendidas pela nossa empresa. Não teríamos chegado tão longe se não colocássemos a segurança como prioridade máxima.

Além da ISO 9001 e das boas práticas no serviço de alimentação recomendadas pela Anvisa, seguimos também protocolos rigorosos que reforçam nossos padrões de qualidade e tornam a GRSA a líder absoluta em soluções de alimentação.

Como promover essa segurança em empresas, hospitais e escolas?

Veja algumas iniciativas que podem ser adotadas para promover a segurança nas refeições servidas em quaisquer instituições.

Criar um manual de boas práticas

Cada instituição que trabalha com alimentos deve ter o seu próprio manual de boas práticas e realizar a conscientização de todos os funcionários envolvidos no processo.

Para isso, cada empresa precisa elaborar políticas e procedimentos operacionais a serem adotados.

Nos restaurantes administrados pela GRSA, além desses cuidados, existe um rastreamento de toda a cadeia produtiva, desde nossos fornecedores de alimentos até a entrega final.

Isso nos permite conhecer cada etapa do processo de produção dos alimentos que servimos em empresas, hospitais e instituições de ensino com os quais trabalhamos.

Realizar a conscientização de todos os envolvidos

Treinamentos contínuos são necessários quando se trata da segurança dos alimentos.

Além de se atualizar sobre a legislação, os treinamentos reforçam a importância dos cuidados com a higiene e do cumprimento das normas.

A GRSA possui uma programação de treinamentos periódicos sobre segurança dos alimentos, que é seguida por todos os nossos segmentos de atuação.

Além dos treinamentos, temos Diálogos Diários de Qualidade (DDQs) e campanhas e materiais informativos que são disponibilizados para as unidades multiplicarem para as equipes operacionais.

Adaptar a estrutura física

A estrutura física de uma cozinha pode influenciar na segurança dos alimentos.

As boas práticas da Anvisa recomendam que os ambientes de trabalho sigam algumas regras, como por exemplo:

planejar um ambiente com boa iluminação;
colocar telas nas janelas;
manter o piso, a parede e o teto bem conservados;
proteger lâmpadas contra quebras; dentre outras.

Nos restaurantes da GRSA, além de contar com especialistas no planejamento das cozinhas, também oferecemos um conceito inovador: as Cozinhas ECO.

Com ela, os equipamentos tecnológicos reduzem o consumo de recursos naturais e trazem mais eficiência operacional para a equipe em até 40%.

Investir na qualidade dos produtos

Conhecer bem os fornecedores, como vimos, é uma das práticas recomendadas para obter mais segurança nas refeições que chegam ao consumidor final.

Por isso, aqui na GRSA, valorizamos a produção regional e o fornecimento local de matérias-primas para assegurar refeições mais frescas e de alta qualidade.

Essa abordagem nos permite obter uma logística eficiente, alimentos frescos provenientes de produtores próximos a você e, consequentemente, ainda mais sabor nas nossas refeições.

A GRSA possui um rigoroso processo de qualificação de fornecedores que contempla uma análise minuciosa realizada por equipe de HSEQ, com o objetivo de assegurar que os produtos fornecidos estejam dentro do padrão determinado por nossos clientes.

Contratar uma empresa de serviços de alimentação

Cuidar da alimentação de pessoas exige dedicação completa, atualização constante sobre a legislação alimentícia nacional e internacional, além de tempo e recursos da sua instituição ou empresa.

Contar com empresas especializadas em gerenciar tudo isso, garante que todos os aspectos da segurança dos alimentos sejam administrados de maneira eficiente e profissional, permitindo que você se concentre em outras áreas essenciais do seu negócio.

A GRSA tem soluções personalizadas que vão de encontro ao que você precisa, proporcionando mais tranquilidade ao saber que você está confiando um setor tão importante a uma empresa que tem a segurança dos alimentos como prioridade absoluta.

Conheça as soluções em alimentação da GRSA e garanta mais segurança no setor alimentício para a sua empresa ou instituição.

Conclusão

A segurança dos alimentos é um pilar essencial para qualquer instituição que lida com a produção, preparação ou distribuição de alimentos.

Garantir que cada etapa desse processo seja realizada com rigor e cuidado é fundamental para proteger a saúde dos consumidores e manter a integridade dos alimentos.

Neste conteúdo discutimos práticas essenciais para promover restaurantes mais seguros em empresas, hospitais e escolas.

Contar com uma empresa especializada, como a GRSA, pode facilitar a gestão desse setor tão delicado, oferecendo soluções personalizadas e assegurando que a eficiência e a segurança no setor alimentício sejam sempre a prioridade máxima. Fale com a gente!

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Dicas

Tami Tereda

Boas práticas no serviço de alimentação: confira como garantir alimentos seguros

No restaurante da empresa, na cantina da escola ou em qualquer estabelecimento que ofereça refeições: o que todos eles têm em comum é o fato de que devem seguir regras rígidas de higiene e segurança dos alimentos. São as boas práticas no serviço de alimentação.

Você sabe quais são elas e como o seu cumprimento impacta na refeição e no consumidor final? Descubra agora!

O que são as boas práticas nos serviços de alimentação?

As boas práticas nos serviços de alimentação são os procedimentos seguros que devem ser adotados desde as fases de qualificação de fornecedores, recebimento de matéria prima, armazenamento, preparo até a distribuição destas preparações. Os manipuladores de alimentos devem seguir rigorosamente as orientações do Manual de Boas Práticas para evitar qualquer risco de contaminação. O objetivo é entregar uma refeição segura ao consumidor final.

Estabelecidas pela RDC nº 216/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), legislação federal, além das legislações sanitárias estaduais e municipais vigentes, as boas práticas não são apenas sugestões, mas sim regras obrigatórias a quaisquer serviços de alimentação, como restaurantes, cozinhas industriais, cantinas e padarias, por exemplo.

Por que é importante seguir pontualmente boas práticas em serviços de alimentação?

O preparo dos alimentos deve seguir regras precisas, levando sempre em consideração o tempo e temperatura de exposição destes alimentos, para evitar o crescimento de microrganismos, tais como bactérias e fungos. Além disso, os alimentos devem passar por etapa de higienização e sanitização, o ambiente deve estar limpo e organizado e os manipuladores seguindo todas as regras de boas práticas de manipulação.

Quando isso não acontece, o consumo de uma simples refeição pode ocasionar reações indesejáveis, como vômitos, diarréias, febre e, em casos mais graves, doenças que podem levar à morte.

Segundo o Ministério da Saúde, dados da Organização Mundial de Saúde (OMS) estimam que quase 600 milhões de pessoas adoecem e 420.000 morrem todos os anos devido às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

Por esses motivos, garantir uma prática saudável na preparação das refeições é um fator obrigatório e inegociável para aquelas empresas que colocam a segurança em primeiro lugar, como é o caso da GRSA que segue um rigoroso código de ética.

5 dicas de boas práticas em serviços de alimentação

A seguir, elencamos algumas recomendações da ANVISA e que são aplicadas pela GRSA em todos os nossos serviços.

1. Cuidar da higiene pessoal e do ambiente

Não é só para os alimentos que a higiene deve estar voltada. Quem os manipula também deve estar devidamente de acordo com todas as recomendações da ANVISA, como:

tomar banhos diários;
lavar corretamente as mãos a cada troca de atividade;
manter o uniforme sempre limpo e conservado de uso exclusivo no trabalho, unhas curtas, sem barba e bigode, além de cabelos presos e cobertos com toucas;
retirar todos os adornos pessoais antes de adentrar à cozinha, como brincos, aneis, piercings e pulseiras.

Já o local de trabalho deve ser limpo, estar com a manutenção dos equipamentos em dia e seguir as orientações quanto à disposição de ambientes (vestiários, caixa de gordura, esgoto, etc.)

2. Cuidar da higienização dos alimentos

Os alimentos podem apresentar sujidades e bactérias patogênicas, por isso, a higienização correta, especialmente de frutas, legumes e hortaliças é fundamental. Para o consumo de alimentos crus, além da higienização, é necessário que estes alimentos também passem pela etapa de sanitização para garantir a segurança para o consumo.

3. Controlar a temperatura dos alimentos

Controlar a temperatura dos alimentos é um dos passos importantes para as boas práticas no serviço de alimentação.

As carnes, durante o cozimento, devem atingir a temperaturas de 75°C no centro geométrico, para estarem seguras ao consumo.

Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC e 60ºC (chamada Zona de perigo). Acima de 5ºC e entre 60ºC, a partir de 01 hora, a velocidade de multiplicação destes microrganismos é aumentada e o alimento passa a apresentar um número de bactérias acima do limite permitido por legislação.

É fundamental realizar o controle de tempo e temperatura em todas as etapas do processo de uma cozinha industrial.

4. Controlar a qualidade dos alimentos comprados e preparados

Uma cozinha que segue as boas práticas no serviço de alimentação só deve adquirir alimentos que também atendam às normas.

Por isso, é importante saber a origem dos alimentos e só comprar de estabelecimentos submetidos aos processos de qualificação.

Além disso, fazer o controle e gestão dos produtos em estoque, com atenção à validade e qualidade das embalagens é indispensável.

5. Cuidar do descarte correto dos lixos orgânicos e recicláveis

O lixo, além de atrair insetos, é um local propenso para a multiplicação dos microrganismos, por isso, deve ser retirado com frequência e o local de fácil limpeza.

As lixeiras devem ter tampa e pedal e os sacos de lixo, ao serem retirados, precisam estar bem fechados.

Além das boas práticas, o que faz a diferença nos serviços de alimentação?

As boas práticas garantem a segurança dos alimentos, mas não é só isso que uma empresa que trabalha com alimentação precisa fornecer.

Veja outros pontos que fazem a diferença no serviço oferecido:

Optar por cozinha inteligentes (ECO)

Cozinhas inteligentes e sustentáveis trazem eficiência e otimização da mão de obra, pois possibilitam que a equipe se dedique na qualidade dos atendimentos, além de reduzir o consumo de recursos naturais.

O projeto ECO, por exemplo, utilizado nas cozinhas da GRSA reduz:

até 100% de desperdício e sobras, gerando menos resíduos;
até 28% do uso da água;
até 50% de gastos com energia elétrica;
até 25% de uso de óleo.

Investir na experiência do consumidor

Em uma empresa com serviço de alimentação incluso, o consumidor final é todo e qualquer colaborador. Aqui na GRSA, é para ele que trabalhamos.

E tudo o que é feito na cozinha se reflete no prato do consumidor final.

Investir na arquitetura funcional do ambiente, por exemplo, é fundamental, pois otimiza o tempo e o esforço da equipe para que ela possa focar nos detalhes que realmente importam, minimiza o risco de acidentes e proporciona mais segurança na preparação dos alimentos.

Investir na experiência do consumidor significa entender e antecipar suas necessidades, até porque não tem nada melhor do que saborear uma deliciosa refeição durante a pausa do almoço, não é mesmo?

Ficar atento às tendências gastronômicas

Um bom serviço de alimentação também está atento às tendências gastronômicas, afinal, comer deve ser uma experiência memorável.

Se por um lado a alimentação plant-based está crescendo, por exemplo, outras tendências refletem a busca de alimentos com produção sustentável, além de novos tipos de consumo: sem carne, sem glúten, gourmet, comfort food, dentre outros.

Ter fornecedores de produtos locais

Optar por produtos locais valoriza os produtores e a economia da região, além de contribuir para sustentabilidade e a qualidade dos produtos.

Outra vantagem é que os produtos produzidos localmente tendem a ser mais frescos e de melhor qualidade, pois não precisam passar por longas viagens.

Controlar e registrar os processos

Por fim, não podemos deixar de citar uma gestão eficiente. É ela que vai garantir a qualidade não de apenas um dia, mas sim, da continuidade e eficiência dos serviços.

Processos bem documentados incluem o monitoramento de estoques, os controles de qualidade, a rastreabilidade de ingredientes e a execução de melhorias contínuas.

A implementação dessas práticas, não apenas visa garantir a segurança dos alimentos, mas também criar um ambiente de trabalho positivo, saudável e equilibrado, oferecendo uma experiência excepcional ao cliente.

É por isso que uma empresa líder em alimentação, como a GRSA, pode ser a solução para a sua empresa.

Conheça nossa história e entenda como a GRSA proporciona excelência para empresas por mais de quatro décadas.

A GRSA também leva qualidade e excelência atendendo em diversos outros segmentos como: Saúde, educação, eventos, offshore e locais remotos, serviços e varejo.

Quer saber sobre alimentação saudável na escola? Acesse nosso blogpost

Entenda a importância de ter uma empresa especializada em fornecimento de alimentação

Ser responsável pela alimentação dos colaboradores de uma empresa, é cuidar do que ela tem de mais valioso: as pessoas.

E não tem nada melhor do que cuidar através do afeto de um prato de comida, feito por quem é mestre em unir o sabor e a satisfação, à segurança e ao equilíbrio.

A GRSA é referência nacional em soluções de alimentação e facilities, mas para chegar onde estamos, nossa prioridade foi e sempre será valorizar cada um dos compromissos assumidos, cumprindo com o nosso propósito de levar saúde e bem-estar aos nossos clientes.

Conheça agora as soluções em alimentação da GRSA e descubra como a nossa empresa pode ajudar a sua!

Tem alguma pergunta? Estamos prontos para te ajudar, entre em contato!