A higiene em restaurantes é fundamental para reduzir os riscos de contaminação alimentar, garantindo a segurança de todos os consumidores.
Sendo assim, manter a higiene do restaurante requer um trabalho constante e muita atenção, para que tudo esteja de acordo com as normas da Vigilância Sanitária.
Neste artigo, você conhecerá as principais normas que regulamentam a higiene nos restaurantes e como deve ser feita essa higiene da forma correta. Continue lendo e confira!
Quais são as normas que orientam a higiene em restaurantes?
As normas da Vigilância Sanitária para restaurantes são aprovadas e regulamentadas de maneira hierárquica, com base nos níveis federal, estadual e municipal.
O processo envolve diferentes instâncias e órgãos de saúde pública, que desenvolvem e fiscalizam as normas de acordo com as necessidades locais e nacionais.
No âmbito federal, a RDC 216 estipulada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) deve ser obedecida por todos os restaurantes e estar no radar dos manipuladores de alimentos, a fim de que tenham conhecimento da lei.
Todas as medidas aprovadas pela ANVISA tem o objetivo de garantir a saúde pública e a segurança alimentar.
Ela define normas para a manipulação, armazenamento, preparo e transporte de alimentos, abordando aspectos como a higiene pessoal dos manipuladores, condições de infraestrutura e equipamentos, controle de temperatura e a prevenção de contaminação.
Por que é importante cuidar da higiene em restaurantes corporativos?
A limpeza feita da forma correta na cozinha em áreas de preparo de refeições, bem como o armazenamento adequado dos alimentos, são práticas fundamentais para evitar a contaminação.
Cuidar da higiene nos restaurantes corporativos é importante para evitar que haja contaminações dos alimentos e para proporcionar um ambiente de trabalho seguro para os trabalhadores.
Isso também resultará em mais confiança dos colaboradores da empresa em fazer as refeições no restaurante e impactará na satisfação com o ambiente de trabalho.
Quem fiscaliza a higiene dos restaurantes corporativos?
Assim como as normas ditadas, a Anvisa também é órgão responsável pela fiscalização de todos os restaurantes e por assegurar que sigam os padrões de higiene e segurança alimentar.
A atuação da Anvisa desenvolve um papel importante para garantir que os colaboradores recebam as melhores condições e fiquem tranquilos quanto às refeições do restaurante corporativo.
Qual a orientação de higiene para os manipuladores de alimentos do restaurante?
As normas de higiene pessoal para manipuladores de alimentos exigem a lavagem frequente das mãos, uso de uniformes limpos, como aventais, toucas e calçado fechado, e a proibição de adornos durante o manuseio de alimentos.
Além disso, os manipuladores devem manter os cabelos presos e evitar comer, beber ou fumar nas áreas de preparo, para prevenir a contaminação dos alimentos.
A orientação de higiene para funcionários do restaurante se concentra no uso de uniformes de cores claras, limpas e completas. Além disso, o uso de calçado fechado e touca é obrigatório para manter a higiene nesses locais.
Para evitar notificações da Vigilância Sanitária, deve-se promover treinamentos sobre este tema aos manipuladores de alimentos, visando o cumprimento das Boas Práticas nas unidades de alimentação.
Considerando que a Vigilância Sanitária realiza as fiscalizações das normas de higiene para restaurantes, é importante estar atento aos pontos abaixo, para garantir conformidade com a fiscalização. São eles:
- higiene do estabelecimento;
- higiene dos manipuladores de alimentos;
- manejo de resíduos;
- controle de pragas;
- presença de um Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
- documentação atualizada do estabelecimento;
- presença de um responsável técnico.
Como deve ser feita a higiene e limpeza do restaurante corporativo?
Para que o restaurante corporativo da sua empresa siga todas as orientações estabelecidas pela ANVISA e outros órgãos fiscalizadores, você pode adotar algumas medidas práticas que evitam notificações e sanções por irregularidades.
Além disso, são fundamentais na prevenção das DTHAs – Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar.
Confira algumas estratégias para manter a higiene do restaurante a seguir!
Adapte a infraestrutura e mantenha em boas condições
A primeira estratégia é estar atento à infraestrutura da cozinha. Isso diz respeito a problemas como infiltrações, rachaduras, descascamentos e pontos de alta umidade.
Por isso, para garantir uma higiene eficaz, certifique-se que o ambiente esteja em ótimas condições e de acordo com as normas sanitárias.
Crie uma rotina de higienização do local
Uma rotina de higienização da cozinha é também fundamental. É importante que o Responsável Técnico esteja atento à gestão da prática de limpeza e assegure que o local esteja apto para o uso.
Para a rotina de limpeza, é essencial que as partes comuns do restaurante sejam limpas, como os pisos, bancadas, paredes, móveis, equipamentos e outros materiais.
Além disso, é importante remover e descartar corretamente o material orgânico da cozinha. Isso porque qualquer resquício de alimento pode desencadear a proliferação de fungos e bactérias.
Lavagem e antissepsia das mãos
A higiene adequada das mãos dos colaboradores é fundamental, tendo em vista os processos de segurança dos alimentos, assim como o produto final oferecido ao consumidor. Para tanto, são estabelecidos alguns critérios.
- produtos utilizados: sabonete líquido bactericida (antisséptico) com registro no Ministério da Saúde.
- local: pias exclusivas com torneiras, preferencialmente com fechamento automático. Além disso, elas devem estar providas de material necessário para a lavagem das mãos, com sabonete bactericida, papel toalha descartável não reciclado e coletor de papel com tampa e pedal (acionamento não manual).
Outras instruções, como não manipular os alimentos caso esteja doente ou com ferimentos nas mãos, também é importante para a higiene e segurança dos alimentos.
Faça o descarte de lixo corretamente
Todas as cozinhas necessitam de lixeiras práticas, com tampa e pedal para evitar contaminações e cheiro ruim.
Por isso, invista em lixeiras de qualidade e lembre-se de sempre deixar a lixeira externa distante da área de preparo dos alimentos, pois isso evitará que os insetos ou outros animais apareçam e causem surpresas desagradáveis.
Esteja atento à higienização dos equipamentos
É importante estar atento à limpeza e desinfecção das superfícies que entram em contato direto com os alimentos, que auxiliam no controle microbiológico e obtém a redução ou eliminação da população microbiana.
Portanto, torna-se extremamente importante a higiene adequada dos equipamentos utilizados para processar, transportar, preparar, conservar e servir os alimentos.
Isto é, geladeiras, freezers, fogões, fornos e exaustores devem sempre estar limpos e livres de odores. A regra também se aplica em eletrodomésticos, como processadores, batedeiras, liquidificadores e outros utensílios de cozinha.
Utilize produtos de higiene e limpeza confiáveis
O uso de produtos químicos em cozinhas industriais deve ser regulado e monitorado para garantir a segurança dos alimentos, dos trabalhadores e dos consumidores. Algumas orientações importantes para o uso de produtos químicos em cozinhas industriais incluem:
- escolha e armazenamento: use produtos químicos adequados e armazene-os separadamente dos alimentos, com rótulos claros.
- uso seguro: basta seguir as instruções dos fabricantes e evitar excessos.
- treinamento: capacite os funcionários sobre o uso seguro de produtos químicos e forneça EPIs.
- limpeza e desinfecção: limpe as superfícies regularmente e enxágue bem para evitar resíduos.
- documentação: mantenha as FISPQs dos produtos.
- conformidade com normas: siga as regulamentações locais sobre o uso de produtos químicos.
Na GRSA, todos os produtos químicos são aprovados pelo Ministério da Saúde e pela Área de Gestão de Fornecedores Corporativo (fornecedor, marca e produto qualificados), conforme PHSEQ 010 – Procedimento de Aquisição.
Conclusão
A higiene em restaurantes é muito importante para assegurar a saúde dos manipuladores de alimentos e também para os colaboradores da empresa.
Além de trazer segurança para os que se alimentam no restaurante da empresa, a higiene também contribui para manter a integridade dos alimentos e protegê-los de contaminações.
Gostou desse conteúdo? Continue navegando no blog da GRSA e confira mais dicas para restaurantes corporativos.
