A ISO 22000 é uma norma internacional para empresas voltadas à área alimentícia. Ela estabelece a segurança necessária para garantir a saúde do consumidor final.
Imagine, por exemplo, que lá no início da cadeia de produção alimentar, a matéria-prima não foi produzida de maneira segura.
Se a empresa responsável pelo cultivo ou processamento inicial não segue práticas adequadas de segurança alimentar, essa matéria-prima contaminada pode se tornar um risco para toda a cadeia de produção subsequente e chegar ao consumidor final, causando doenças.
Normas como a ISO 22000 existem justamente para evitar que esse tipo de contaminação aconteça.
Por isso, entender melhor sobre a norma é necessário não apenas para as empresas alimentícias, mas também para companhias que vão contratar serviços de alimentação e querem garantir práticas mais seguras aos seus colaboradores.
O que é ISO 22000?
A ISO 22000 é uma norma internacional de segurança de alimentos para empresas direta ou indiretamente ligadas ao ramo alimentício. Seu objetivo é definir padrões de trabalho e estratégias que garantam a segurança do alimento para o consumidor final.
A GRSA contribui para que os seus clientes adquiram essa certificação. Para isso, toda a operação realizada pela nossa empresa precisa ser rígida e cumprir os requisitos de maneira consistente e controlada.
Somos uma empresa de soluções em serviços de alimentação e estamos alinhados às exigências internacionais para garantir aos nossos clientes a melhor experiência em segurança gastronômica.
Qual a importância da ISO 22000?
A certificação ISO 22000 tem grande importância para empresas de diferentes portes de alimentos, pois oferece a elas diversos benefícios. Confira os principais:
- certificação de qualidade de um terceiro que é independente à organização, responsável por fazer a verificação e atestar os métodos utilizados, garantindo a quem possa interessar que a empresa tem qualidade e segurança;
- diferencial competitivo: as empresas que obtêm a certificação possuem um diferencial competitivo frente às suas concorrentes, pois a certificação é um indicativo de comprometimento com a qualidade e segurança dos produtos, o que pode ser um fator decisivo para clientes na escolha dos fornecedores;
- melhoria dos processos internos, já que a implementação exige que a empresa adote um sistema de gestão que inclui análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP), além de boas práticas de produção e outros procedimentos;
- redução de gastos, pois diminui erros e falhas durante o processo de produção, reduzindo desperdícios e incitando a prevenção de incidentes;
- melhoria da satisfação dos clientes: a segurança dos alimentos aumenta a confiança dos consumidores na marca e ajuda a empresa a manter uma boa reputação.
Quem precisa ter certificação da ISO 22000?
Qualquer companhia que integre a cadeia de produção alimentar, o que inclui as empresas que trabalham com alimentos de maneira direta, mas também as que são de segmentos relacionados, como produtoras de embalagem e de equipamentos para empresas alimentícias, por exemplo.
Veja, abaixo, algumas das principais:
- fabricantes de alimentos;
- fabricantes de aditivos;
- empresas de armazenagem e transporte de alimentos;
- empresas de embalagem de alimentos;
- comércio varejista e intermediários;
- empresas de catering;
- restaurantes;
- cozinhas comerciais.
Os restaurantes corporativos, de hospitais e escolas também podem obter a certificação ISO e mostrar que trabalham de acordo com os mais altos padrões internacionais de higiene e segurança.
Quais os principais requisitos exigidos pela ISO 22000?
Para ser certificada pela ISO, a empresa deve cumprir diversos requisitos. Os principais são:
- projeção de um sistema de gestão, com registros e documentação;
- manter uma equipe qualificada na segurança de alimentos, além de treinar e capacitar todos os colaboradores;
- definir procedimentos para uma comunicação eficaz com fornecedores e outros contatos importantes dentro e fora da organização;
- criar um sistema de rastreabilidade dos produtos;
- testar as ações de segurança de alimentos continuamente e atualizá-las sempre que necessário;
- estabelecer rígidos protocolos de segurança a serem seguidos, como a lavagem das mãos e roupas, além da organização do local;
- identificação de riscos químicos, físicos e biológicos que possam interferir na segurança dos alimentos;
- definição de padrões de ações corretivas.
Como contratar empresas alinhadas a ISO 22000?
As empresas que trabalham com alimentação devem seguir uma série de passos que garantem maior segurança ao consumidor final.
Já as companhias que desejam contratar serviços de alimentação terceirizados devem ficar atentas ao cumprimento de procedimentos responsáveis pela empresa, para garantir a segurança de seus funcionários e clientes.
A GRSA cumpre os requisitos da ISO 22000 e segue os passos necessários de implementação da norma.
Veja, abaixo, como contratar empresas alinhadas a ISO 2000 e algumas medidas adotadas pela nossa equipe nos restaurantes administrados pela GRSA.
1. Entenda os requisitos da norma
A ISO cria uma norma que combina elementos-chave da segurança dos alimentos a partir de quatro áreas centrais:
- a implementação de Programas Pré-requisitos (PPRs) que visa diminuir a probabilidade de aparecimento e proliferação de perigos e contaminantes;
- a manutenção do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar (FSMS) que monitora a manipulação, preparação e armazenamento dos alimentos, assim como, transporte e distribuição dos produtos;
- o estabelecimento de comunicações externas e internas efetivas;
- o cumprimento dos requisitos de análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP).
A GRSA incorpora a segurança dos alimentos como princípio fundamental e indiscutível em suas operações, com uma cultura focada em Saúde, Segurança, Meio Ambiente e Qualidade (no inglês, HSEQ).
2. Verifique o planejamento das ações
Um planejamento bem estruturado é fundamental para a implementação bem-sucedida da certificação ISO.
Isso inclui a avaliação inicial do que precisa ser melhorado, a definição de objetivos claros e mensuráveis, a elaboração de um cronograma e a definição do orçamento necessário.
A cultura de segurança da GRSA vai desde o planejamento do ambiente operacional, menus e logística até o acompanhamento e rastreio de nossos fornecedores e de toda a cadeia operacional.
3. Organização dos processos internos
Uma empresa que trabalha com alimentação deve ter processos internos bem estruturados e políticas bem definidas que atendam aos requisitos da norma.
Documentar essas políticas é essencial para que todos os colaboradores tenham acesso a essas informações e possam fazer a aplicação prática das normas de segurança.
Com a GRSA, as equipes já estão preparadas para lidar com as o rigor das normas e recebem treinamentos constantes para alinhamento e total entendimento da operação.
Temos, por exemplo, o Programa de desenvolvimento para Gerentes de Unidade, as Trilhas de Conhecimento, com conteúdos que vão de “Suprimentos” a “segurança do trabalho”, além de um calendário anual de encontros entre especialistas e liderança operacional.
Tudo para garantir a máxima precisão das operações e a segurança exigida por normas como ISO 22000 e a Anvisa.
Conheça a GRSA e descubra como podemos te ajudar a conquistar a segurança exigida pela ISO 22000!
Conclusão
A ISO 22000 é essencial para garantir a segurança dos alimentos em toda a cadeia de produção, desde a matéria-prima até o consumidor final.
Por isso, entender e aplicá-la é essencial tanto para empresas alimentícias quanto para quem contrata serviços na área.
Esta norma internacional ajuda as companhias da área a implementar práticas seguras, prevenir contaminações e melhorar processos internos.
Qualquer empresa envolvida com alimentos, direta ou indiretamente, pode se beneficiar da certificação, promovendo uma cultura de segurança e qualidade alimentar.
