A segurança dos alimentos é um pilar essencial para operações de alimentação coletiva. Aliada a esse desafio, cresce a necessidade de processos mais eficientes, sustentáveis. Nesse contexto, a GRSA investe continuamente em soluções inovadoras que fortalecem a qualidade, a segurança e a responsabilidade ambiental em suas operações, alinhados às exigências regulatórias.
Uma dessas iniciativas é a aplicação da tecnologia de ozônio na desinfecção de alimentos, uma solução reconhecida internacionalmente por sua eficácia e segurança.
Ao longo deste conteúdo, explicamos como essa tecnologia funciona, como foi validada pela GRSA e quais benefícios operacionais e ambientais ela gera.
O que é o ozônio e como atua na desinfecção de alimentos
O ozônio (O₃) é uma forma altamente reativa do oxigênio, amplamente utilizada na indústria como agente desinfetante e conservante.
Na desinfecção de alimentos, sua ação antimicrobiana é eficaz na eliminação de microrganismos, como bactérias e fungos, contribuindo para processos de higienização mais seguros e eficientes.
Principais diferenciais do ozônio:
- Alta eficiência antimicrobiana
- Atuação rápida no processo de desinfecção
- Decomposição natural em oxigênio após o uso
- Preserva a cor, aroma, sabor e valor nutricional dos alimentos
Dessa forma, o ozônio é uma solução eficiente e segura para a desinfecção de alimentos, garantindo alta eficácia antimicrobiana sem deixar resíduos e preservando a qualidade dos alimentos.
Segurança dos alimentos e conformidade regulatória
A tecnologia de desinfecção com ozônio é reconhecida pelos órgãos reguladores internacionais, como o FDA (Food and Drug Administration) e o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), sendo classificada como GRAS (Generally Recognized as safe) para contato direto com alimentos.
No Brasil, sua aplicação atende às exigências sanitárias vigentes, desde que validada e monitorada conforme as boas práticas, Aplicação alinhada às exigências da RDC nº 216/2004
Na GRSA, todos os processos passam por avaliações técnicas criteriosas, garantindo:
- Conformidade regulatória
- Segurança dos alimentos em todas as etapas da operação
- Inovação
Para mais detalhes sobre as exigências sanitárias aplicáveis, consulte a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que orienta as boas práticas nos serviços de alimentação.
Projeto piloto e validação na GRSA
Como parte de sua estratégia de inovação aplicada à segurança dos alimentos, a GRSA conduziu um projeto piloto de desinfecção com ozônio, implementado em ambiente operacional real.
O projeto incluiu:
- Validação microbiológica em laboratório especializado
- Monitoramento contínuo dos parâmetros do processo
- Avaliação de viabilidade técnica e operacional
Os resultados demonstraram a eficácia da tecnologia, reforçando sua aplicação segura e alinhada aos padrões de qualidade exigidos pela companhia.
Benefícios operacionais e ambientais
A aplicação do ozônio na desinfecção de alimentos trouxe benefícios relevantes, entre eles:
- Zero uso de produtos químicos
- Redução de até 47% do consumo da água.
- Redução do tempo de desinfecção para 60 minutos
- Aumento da produtividade e eficiência operacional
Esses resultados reforçam o compromisso com operações mais sustentáveis, eficientes e alinhadas às boas práticas de segurança alimentar, sem comprometer a qualidade dos alimentos
Inovação responsável a serviço da segurança dos alimentos
A aplicação do ozônio na desinfecção de alimentos reforça o compromisso da GRSA com inovação responsável, segurança dos alimentos e sustentabilidade. Por meio de soluções tecnológicas validadas e alinhadas às exigências regulatórias, a companhia segue evoluindo seus processos para oferecer excelência operacional e confiança aos seus clientes e parceiros.
A GRSA segue investindo em soluções inovadoras para a segurança dos alimentos.
