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Tag: Segurança alimentar

Quais são as boas práticas de manipulação de alimentos? Veja 5 aqui

Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?

Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.

Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.

Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.

A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.

Além da segurança, nos preocupamos também em entender as necessidades de cada cliente e promover uma experiência de bem-estar durante cada refeição através de uma equipe completa e experiente de chefs de cozinha e nutricionistas.

Conheça agora como funcionam as diferentes soluções em alimentação da GRSA e leve mais segurança para os seus colaboradores

Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?

Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.

Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.

Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.

A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.

Conheça agora como funcionam as diferentes soluções em alimentação da GRSA e leve mais segurança para os seus colaboradores

O que são boas práticas de manipulação de alimentos?

As boas práticas de manipulação de alimentos são aquelas que evitam quaisquer tipos de contaminação dos alimentos, da colheita no campo à mesa do consumidor final.

Estabelecidas pela Resolução 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), elas são essenciais para garantir que patógenos ou substâncias tóxicas possam ser transmitidos por meio da alimentação.

Todas as pessoas e empresas que fazem parte das diferentes etapas do processo de produção de alimentos devem seguir as boas práticas. Dessa maneira é possível reduzir drasticamente o risco de contaminação, melhorar a qualidade sanitária e garantir que os alimentos produzidos ofereçam segurança para os consumidores

Quem é o manipulador de alimentos?

Todos os que entram em contato com os alimentos na cadeia de produção são manipuladores de alimentos.

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa, o manipulador de alimentos “é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos”.

Mas diferente do que muita gente pensa, o manipulador de alimentos não é só aquele que está dentro da cozinha, mas também o produtor que faz a colheita, o fornecedor de utensílios e máquinas que entram em contato com os alimentos e o garçom que serve o prato ao consumidor.

Por que a adoção dessas boas práticas é importante?

Práticas incorretas adotadas durante a manipulação dos alimentos e da água podem trazer intoxicações. São as chamadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

Como nem sempre é possível saber a procedência dos alimentos que vamos consumir, as leis existem para garantir mais segurança em todas as etapas do processo de produção do alimento e ao próprio consumidor.

Ainda assim os dados não são nada animadores. No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, no período de 2007 a 2020, foram registrados:

662 surtos de DTHA no Brasil;
156.691 doentes;
22.205 hospitalizados;
152 óbitos.

É por isso que, para além da lei, quem vai prover a alimentação de outras pessoas, deve oferecer confiabilidade e experiência no assunto.

5 boas práticas de manipulação de alimentos

Abaixo, vamos explicar algumas práticas de manipulação de alimentos e os procedimentos adotados pela GRSA para se adequar a elas. Confira!

Treinar os manipuladores de alimentos

Os treinamentos são essenciais para reforçar a cultura de segurança de qualquer empresa que trabalha com a manipulação de alimentos.

Segundo a RDC 216/2004 essa capacitação deve ser feita periodicamente com os funcionários.

A GRSA, além dos treinamentos para os colaboradores – como, segurança em máquinas, EPIs e acidentes de trabalho, por exemplo –, oferece treinamentos contínuos para líderes.

Veja alguns exemplos:

GR Saber – Jornada e Educação contínua;
Academia de Gus – formação de líderes.
Projeto Identidade GRSA – iniciativa voltada para padronizar processos, fortalecer o conhecimento técnico das equipes e garantir consistência nos serviços de alimentação
GPS VC – Investimento na capacitação dos colaboradores na operação, gestores acompanham a evolução das equipes por meio de dashboard no Portal GPS

Cuidar da higiene pessoal da equipe

A Organização Mundial de Saúde (OMS) relata que os manipuladores são responsáveis direta ou indiretamente por até 26% dos surtos de enfermidades bacterianas veiculadas por alimentos.

Por isso, colaboradores devem estar sempre com uniformes limpos e adotar práticas de higiene rigorosas, como tomar banhos diários, manter as unhas curtas e limpas, fazer exames periódicos de saúde, dentre outros.

Manter a higiene e organização do ambiente

O ambiente tem total importância quando consideramos as boas práticas de manipulação de alimentos. Ele deve ser limpo, revestido de material lavável e impermeável e obedecer a uma série de padrões para evitar contaminações.

A GRSA realiza toda a adaptação necessária nos restaurantes que atua, inclusive a montagem dos ambientes do zero, obedecendo a todas as práticas indicadas pela Anvisa.

Comprar e receber os ingredientes de locais confiáveis

Não adianta seguir procedimentos rigorosos dentro de uma cozinha, mas contar com fornecedores que não seguem um padrão de qualidade.

Por isso, a GRSA realiza o rastreamento de toda a cadeia alimentar, desde o fornecedor, armazenamento, manipulação dos alimentos, até a entrega final, garantindo que todo o processo esteja dentro dos conformes estabelecidos pela Anvisa e do padrão de qualidade GRSA.

Fazer o armazenamento correto dos alimentos

As áreas de preparo de alimentos não devem se comunicar com banheiros e vestiários e o armazenamento deve levar em conta ventilação, temperatura adequada e uma série de outros requisitos.

Nas cozinhas da GRSA, além de pensar no armazenamento correto dos alimentos, nós também pensamos no monitoramento do descarte de resíduos.

A ideia é educar colaboradores e consumidores para evitar o desperdício e aumentar a sustentabilidade das nossas ações com o programa “Quanto pesa o desperdício”

Por que contratar uma empresa especializada em alimentação?

Quem tem a responsabilidade de alimentar um grande grupo de pessoas precisa garantir que todas essas práticas sejam aplicadas na sua empresa, escola ou hospital.

Além disso, também é preciso aliar a tão buscada segurança e as boas práticas de manipulação de alimentos a outros fatores importantes, como sabor, economia e praticidade.

Uma das maneiras mais eficientes de fazer isso é terceirizar a alimentação e contratar empresas especializadas que influenciam diretamente em todas essas etapas.

A GRSA não abre mão de uma cultura de segurança entre os colaboradores, essa é a nossa prioridade. Mas cozinhar também é a nossa paixão.

Conheça agora como funcionam as diferentes soluções em alimentação da GRSA e leve mais segurança para os seus colaboradores

Restaurante CorporativoSustentabilidade

Tami Tereda

Ozônio na desinfecção de alimentos: segurança sem químicos

A segurança dos alimentos é um pilar essencial para operações de alimentação coletiva. Aliada a esse desafio, cresce a necessidade de processos mais eficientes, sustentáveis. Nesse contexto, a GRSA investe continuamente em soluções inovadoras que fortalecem a qualidade, a segurança e a responsabilidade ambiental em suas operações, alinhados às exigências regulatórias.

Uma dessas iniciativas é a aplicação da tecnologia de ozônio na desinfecção de alimentos, uma solução reconhecida internacionalmente por sua eficácia e segurança.

Ao longo deste conteúdo, explicamos como essa tecnologia funciona, como foi validada pela GRSA e quais benefícios operacionais e ambientais ela gera.

O que é o ozônio e como atua na desinfecção de alimentos

O ozônio (O₃) é uma forma altamente reativa do oxigênio, amplamente utilizada na indústria como agente desinfetante e conservante.

Na desinfecção de alimentos, sua ação antimicrobiana é eficaz na eliminação de microrganismos, como bactérias e fungos, contribuindo para processos de higienização mais seguros e eficientes.

Principais diferenciais do ozônio:

Alta eficiência antimicrobiana
Atuação rápida no processo de desinfecção
Decomposição natural em oxigênio após o uso
Preserva a cor, aroma, sabor e valor nutricional dos alimentos

Dessa forma, o ozônio é uma solução eficiente e segura para a desinfecção de alimentos, garantindo alta eficácia antimicrobiana sem deixar resíduos e preservando a qualidade dos alimentos.

Segurança dos alimentos e conformidade regulatória

A tecnologia de desinfecção com ozônio é reconhecida pelos órgãos reguladores internacionais, como o FDA (Food and Drug Administration) e o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), sendo classificada como GRAS (Generally Recognized as safe) para contato direto com alimentos.

No Brasil, sua aplicação atende às exigências sanitárias vigentes, desde que validada e monitorada conforme as boas práticas, Aplicação alinhada às exigências da RDC nº 216/2004

Na GRSA, todos os processos passam por avaliações técnicas criteriosas, garantindo:

Conformidade regulatória
Segurança dos alimentos em todas as etapas da operação
Inovação

Para mais detalhes sobre as exigências sanitárias aplicáveis, consulte a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que orienta as boas práticas nos serviços de alimentação.

Projeto piloto e validação na GRSA

Como parte de sua estratégia de inovação aplicada à segurança dos alimentos, a GRSA conduziu um projeto piloto de desinfecção com ozônio, implementado em ambiente operacional real.

O projeto incluiu:

Validação microbiológica em laboratório especializado
Monitoramento contínuo dos parâmetros do processo
Avaliação de viabilidade técnica e operacional

Os resultados demonstraram a eficácia da tecnologia, reforçando sua aplicação segura e alinhada aos padrões de qualidade exigidos pela companhia.

Benefícios operacionais e ambientais

A aplicação do ozônio na desinfecção de alimentos trouxe benefícios relevantes, entre eles:

Zero uso de produtos químicos
Redução de até 47% do consumo da água.
Redução do tempo de desinfecção para 60 minutos
Aumento da produtividade e eficiência operacional

Esses resultados reforçam o compromisso com operações mais sustentáveis, eficientes e alinhadas às boas práticas de segurança alimentar, sem comprometer a qualidade dos alimentos

Inovação responsável a serviço da segurança dos alimentos

A aplicação do ozônio na desinfecção de alimentos reforça o compromisso da GRSA com inovação responsável, segurança dos alimentos e sustentabilidade. Por meio de soluções tecnológicas validadas e alinhadas às exigências regulatórias, a companhia segue evoluindo seus processos para oferecer excelência operacional e confiança aos seus clientes e parceiros.

A GRSA segue investindo em soluções inovadoras para a segurança dos alimentos.

QualidadeSaúde

Tami Tereda

Controle de validade de produtos: Conheça estratégias práticas

O controle de validade dos produtos é uma estratégia importante e que deve ser levada em consideração, tendo em vista o cuidado da saúde dos consumidores e a redução de prejuízos financeiros.

A logística e a quantidade de mercadorias também pode ser um desafio, uma vez que esses fatores influenciam no controle da validade de estoque.

Adotar práticas para não ter que lidar com o descarte de produtos vencidos é essencial para o bom funcionamento de restaurantes corporativos.

Com isso, listamos algumas estratégias para uma gestão eficiente do controle de validade dos alimentos. Confira!

Por que é importante fazer o controle de validade dos produtos?

É importante cuidar da validade dos produtos por se tratar de uma questão de segurança para o consumidor e de credibilidade para a empresa. Além disso, com o controle de validade é possível trazer mais lucratividade e evitar o desperdício de insumos.

Para controlar a validade dos produtos, podem ser adotadas ações que visem o uso dos produtos antes da perda do prazo indicado para o consumo.

Essas ações têm como principal objetivo favorecer a disponibilidade de produtos dentro do planejado, para que as mercadorias não estraguem já dentro do restaurante.

Como fazer um controle de validade de produtos no restaurante corporativo?

De acordo com a última pesquisa da Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), a validade vencida foi o principal motivo da perda de alimentos na indústria, representando 41,39% dos alimentos.

Além disso, a Lei 8.137/90 no artigo 7º, inciso IX, constitui como crime a venda ou ter em depósito para vender, qualquer alimento ou mercadoria imprópria para consumo.

Nesse caso, o cliente pode acionar o Procon, já que o Código de Defesa do Consumidor assegura o direito do cliente de optar pela substituição, restituição ou abatimento proporcional do valor do alimento fora da validade.

Sendo assim, para evitar os desperdícios e sanções, é possível adotar algumas medidas para controlar a validade de produtos, mais especificamente em restaurantes corporativos. Veja algumas estratégias a seguir!

Escolha fornecedores confiáveis

Uma das recomendações é trabalhar com fornecedores que ofereçam segurança dos alimentos, com prazos de validade claros e precisos.

Escolher fornecedores confiáveis que também respeitem as normas de segurança alimentar, contribuí para a redução dos riscos de receber itens fora do prazo ou mal armazenados.

Uma das recomendações de especialistas em gestão do varejo de alimentos é que os produtos sejam entregues aos restaurantes ou lojas com pelo menos um terço do período restante para o seu vencimento.

Isso porque esse tempo possibilita a margem necessária para dar vazão à mercadoria. Porém, as informações devem ser verificadas sempre durante a inspeção de recebimento.

Fique atento às etiquetas dos produtos

É importante o uso de etiquetas para indicar o prazo de validade de todos os produtos que chegam no restaurante.

Pacotes de alimentos abertos, mantidos na embalagem original, devem ser identificados com a etiqueta padronizada indicando a data de abertura e o novo prazo de validade de produto após aberto deve ser indicado.

Use métodos de controle de estoque

Com a aplicação do método PVPS, baseado no princípio de que os produtos mais antigos devem ser vendidos ou utilizados primeiro para evitar prejuízos financeiros, pode-se garantir que os produtos com validade mais próxima sejam usados primeiro.

Isso ajudará a evitar o desperdício de alimentos perecíveis e ter um controle preciso sobre a rotatividade de estoque e a validade de todos os produtos.

Utilize planilhas de controle de validade

Você pode utilizar planilhas digitais ou impressas para controlar a validade de cada item e incluir as informações de recebimento e data de validade de cada produto.

Com isso, atualize a planilha diariamente para o acompanhamento de produtos que estão próximos do vencimento.

Faça o armazenamento correto dos produtos

Mantenha os produtos perecíveis em temperaturas corretas e condições de armazenamento adequadas para prolongar a sua vida útil e evitar contaminações.

Invista na capacitação da equipe

Investir na capacitação da equipe sobre a importância do controle de validade e como identificar os produtos, é importante para gerir a validade dos alimentos.

Você pode instruir a sua equipe e treiná-los especificamente para essa área e manter o controle eficiente.

Invista em tecnologia para auxiliar no controle

Todas as medidas de controle que listamos podem ser implementadas com o uso de sistemas especializados que notificam automaticamente quando um produto está próximo do vencimento, por exemplo.

Estes sistemas facilitam o controle e com os checklists digitais, você pode incluir informações de validade para que a equipe preencha e faça o monitoramento.

Como uma empresa de alimentação pode fazer a diferença nesse controle?

Ter uma empresa que gere e prepara a alimentação em sua empresa pode ajudar nesse controle de forma eficaz. Para isso, você pode contar com a GRSA!

A GRSA é uma empresa especialista em restaurantes corporativos e é líder no setor, oferecendo soluções em alimentação e facilities.

Com os nossos serviços, a sua empresa estará bem assessorada na gestão do controle de validade de produtos para evitar desperdícios de alimentos.

Além disso, somos também responsáveis por entregar melhores experiências em refeições corporativas, sempre prezando pelo cuidado, bem-estar e satisfação dos seus colaboradores.

Conclusão

Investir no controle de validade de produtos é uma estratégia para promover o bem-estar dos colaboradores da empresa, além de evitar desperdícios de alimentos e prejuízos financeiros na cozinha.

Além disso, adotar medidas para a gestão de validade dos alimentos é necessário para que o restaurante da sua empresa esteja em dia com a lei e não sofra sanções legais.

Se você gostou do conteúdo, continue acompanhando nosso blog e veja mais informações sobre restaurantes corporativos!

DicasQualidadeRestaurante Corporativo

Tami Tereda

Como fazer o controle de temperatura dos alimentos na empresa

O controle de temperatura dos alimentos é uma prática fundamental para assegurar a qualidade e segurança das refeições servidas nas empresas.

A temperatura incorreta pode levar à proliferação de bactérias e outros micro-organismos, colocando em risco a saúde dos colaboradores.

Confira como implementar o controle de temperatura de forma eficiente no ambiente corporativo. Continue a leitura!

Qual é a importância do controle de temperatura dos alimentos?

O controle de temperatura dos alimentos é uma medida essencial para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos colaboradores.

Temperaturas inadequadas durante o armazenamento, preparo ou distribuição dos alimentos permitem a proliferação de micro-organismos prejudiciais, como bactérias, que podem causar intoxicações alimentares.

No ambiente corporativo, esse cuidado é ainda mais importante, já que o volume de refeições servidas diariamente é elevado. Um eventual surto alimentar pode gerar afastamentos, comprometer o bem-estar dos funcionários e causar prejuízos operacionais à empresa.

Além de assegurar que os alimentos se mantenham seguros para consumo, o controle de temperatura contribui para a conservação da qualidade nutricional e do sabor das refeições, valorizando os ingredientes e promovendo uma experiência alimentar agradável para todos.

Ao adotar práticas rigorosas de controle térmico, as empresas demonstram um compromisso com o bem-estar dos colaboradores, reforçando a cultura de segurança e qualidade no ambiente de trabalho.

Qual é a temperatura ideal para os alimentos?

Manter os alimentos na temperatura correta é essencial para evitar a proliferação de bactérias e preservar a qualidade, o sabor e as características nutricionais dos ingredientes. Existe a chamada “zona de perigo”, que compreende a faixa entre 5°C e 60°C, na qual os micro-organismos se multiplicam com maior rapidez, aumentando o risco de contaminação.

Para garantir a segurança alimentar, os alimentos perecíveis devem ser refrigerados abaixo de 5°C ou aquecidos acima de 75°C, conforme orientações do Manual de Boas Práticas da GRSA e das legislações vigentes. Alimentos refrigerados, como carnes, laticínios e vegetais frescos, devem permanecer sempre abaixo de 5°C, enquanto produtos congelados, como carnes e peixes, precisam ser armazenados a -18°C ou menos para assegurar sua correta conservação.

Durante o preparo, é fundamental que a temperatura interna dos alimentos atinja no mínimo 75°C, especialmente no caso de carnes, ovos e outros itens de maior risco, garantindo a eliminação de possíveis agentes patogênicos. Em empresas que oferecem refeições prontas, o controle de temperatura deve ser contínuo até o momento do consumo, assegurando que os alimentos sejam servidos dentro dos padrões adequados de segurança.

Quais são as boas práticas no controle de temperatura dos alimentos?

O controle rigoroso de temperatura dos alimentos é essencial para manter a segurança alimentar, pois reduz o risco de contaminação e garante a qualidade das refeições servidas.

A seguir, veja as principais práticas para um controle eficiente e que podem fazer a diferença na qualidade final dos alimentos fornecidos aos colaboradores:

Verifique a temperatura dos insumos ao recebê-los

A segurança alimentar começa no momento em que os ingredientes chegam à empresa.
Conferir a temperatura dos insumos ao recebê-los, especialmente os perecíveis, ajuda a garantir que foram transportados de forma adequada e que estão em condições seguras para o uso.

Para produtos refrigerados, mantenha-os sempre abaixo de 5°C e, no caso de congelados, certifique-se de que a temperatura esteja ideal para evitar o descongelamento.
Se algum insumo estiver fora dos parâmetros estabelecidos, o ideal é recusar o lote para evitar riscos à segurança.

Presta atenção no tratamento térmico dos alimentos

O tratamento térmico é uma das etapas mais críticas para garantir a segurança alimentar.

Ao cozinhar alimentos, especialmente carnes, aves, ovos e produtos de origem animal, é importante alcançar a temperatura mínima interna recomendada para eliminar possíveis agentes patogênicos.

Por exemplo, carnes devem atingir ao menos 75°C, e alimentos que serão servidos quentes devem ser mantidos acima de 65°C até o consumo.

Esse cuidado reduz o risco de proliferação microbiana e garante que os alimentos estejam seguros para o consumo imediato.

Faça o controle de temperatura dos alimentos prontos

Após o preparo, o controle de temperatura deve continuar rigoroso para evitar que os alimentos prontos entrem na zona de perigo, onde bactérias se proliferam mais rapidamente (entre 5°C e 60°C).

Alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos na temperatura ideal até o momento de servir, seja em equipamentos de aquecimento (acima de 65°C) ou em refrigeração adequada (abaixo de 5°C).

Esse monitoramento é especialmente importante para buffets e áreas de autosserviço, onde a exposição prolongada pode comprometer a qualidade e a segurança do produto final.

Aprenda a medir a temperatura dos alimentos

A medição precisa da temperatura é o primeiro passo para garantir a segurança dos alimentos.
O uso de termômetros próprios para alimentos, como o termômetro infravermelho, usado no monitoramento de temperatura no ato do recebimento de alimentos, e os equipamentos de haste, é ideal para verificar com exatidão a temperatura interna de carnes, sopas, grãos e outros ingredientes que exigem controle térmico.

A medição deve ser feita de forma constante, em intervalos que garantam a segurança durante todas as etapas de preparação e armazenamento.
Calibrar os termômetros regularmente é igualmente importante, pois garante a confiabilidade das medições e a eficácia do controle.

Treine a equipe e padronize os processos

Uma equipe bem treinada é fundamental para que o controle de temperatura seja eficaz e consistente.
Ofereça capacitação regular para todos os colaboradores envolvidos no processo de preparo e armazenamento de alimentos, abordando desde o manuseio adequado dos termômetros até a importância de cada etapa no controle de qualidade.

Padronizar os processos de medição e monitoramento, incluindo o uso de checklists e protocolos de segurança, assegura que todos sigam os mesmos critérios e reduz as chances de erro humano, promovendo uma cultura de segurança e responsabilidade.

Siga os parâmetros para armazenamento de alimentos

O armazenamento correto dos alimentos é essencial para preservar a qualidade e evitar contaminações.

Certifique-se de que todos os itens estejam devidamente etiquetados, com informações sobre data de recebimento e validade, e mantenha uma organização que evite o contato entre alimentos crus e prontos para consumo.

A manutenção periódica dos equipamentos de refrigeração é igualmente importante para garantir que estejam operando corretamente.

Como uma empresa de alimentação pode ajudar a manter o controle adequado?

Contar com uma empresa especializada em alimentação corporativa, como a GRSA, traz vantagens essenciais para o controle de temperatura dos alimentos.

Empresas especializadas possuem não apenas equipamentos e processos adequados para assegurar o controle rigoroso de temperatura em todas as etapas, mas também equipes treinadas e padronizadas para monitorar e ajustar constantemente os parâmetros de segurança alimentar.

Esse apoio profissional não apenas facilita a rotina diária de controle de temperatura, mas também agrega valor ao ambiente de trabalho ao garantir refeições seguras e de alta qualidade para os colaboradores.

Conclusão

O controle de temperatura dos alimentos é uma prática indispensável em qualquer empresa que ofereça refeições, especialmente no ambiente corporativo, onde a segurança alimentar reflete diretamente na saúde e na satisfação dos colaboradores.

A adoção de práticas rigorosas, como a manutenção de temperaturas seguras em todas as etapas de manuseio, preparo e armazenamento, contribui para evitar riscos à saúde e eleva o padrão de qualidade dos serviços oferecidos.

Ao priorizar o controle de temperatura, as empresas mostram cuidado com o bem-estar de seus funcionários, fortalecendo a confiança e promovendo um ambiente de trabalho mais saudável e seguro.