O controle de validade dos produtos é uma estratégia importante e que deve ser levada em consideração, tendo em vista o cuidado da saúde dos consumidores e a redução de prejuízos financeiros.
A logística e a quantidade de mercadorias também pode ser um desafio, uma vez que esses fatores influenciam no controle da validade de estoque.
Adotar práticas para não ter que lidar com o descarte de produtos vencidos é essencial para o bom funcionamento de restaurantes corporativos.
Com isso, listamos algumas estratégias para uma gestão eficiente do controle de validade dos alimentos. Confira!
Por que é importante fazer o controle de validade dos produtos?
É importante cuidar da validade dos produtos por se tratar de uma questão de segurança para o consumidor e de credibilidade para a empresa. Além disso, com o controle de validade é possível trazer mais lucratividade e evitar o desperdício de insumos.
Para controlar a validade dos produtos, podem ser adotadas ações que visem o uso dos produtos antes da perda do prazo indicado para o consumo.
Essas ações têm como principal objetivo favorecer a disponibilidade de produtos dentro do planejado, para que as mercadorias não estraguem já dentro do restaurante.
Como fazer um controle de validade de produtos no restaurante corporativo?
De acordo com a última pesquisa da Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), a validade vencida foi o principal motivo da perda de alimentos na indústria, representando 41,39% dos alimentos.
Além disso, a Lei 8.137/90 no artigo 7º, inciso IX, constitui como crime a venda ou ter em depósito para vender, qualquer alimento ou mercadoria imprópria para consumo.
Nesse caso, o cliente pode acionar o Procon, já que o Código de Defesa do Consumidor assegura o direito do cliente de optar pela substituição, restituição ou abatimento proporcional do valor do alimento fora da validade.
Sendo assim, para evitar os desperdícios e sanções, é possível adotar algumas medidas para controlar a validade de produtos, mais especificamente em restaurantes corporativos. Veja algumas estratégias a seguir!
Escolha fornecedores confiáveis
Uma das recomendações é trabalhar com fornecedores que ofereçam segurança dos alimentos, com prazos de validade claros e precisos.
Escolher fornecedores confiáveis que também respeitem as normas de segurança alimentar, contribuí para a redução dos riscos de receber itens fora do prazo ou mal armazenados.
Uma das recomendações de especialistas em gestão do varejo de alimentos é que os produtos sejam entregues aos restaurantes ou lojas com pelo menos um terço do período restante para o seu vencimento.
Isso porque esse tempo possibilita a margem necessária para dar vazão à mercadoria. Porém, as informações devem ser verificadas sempre durante a inspeção de recebimento.
Fique atento às etiquetas dos produtos
É importante o uso de etiquetas para indicar o prazo de validade de todos os produtos que chegam no restaurante.
Pacotes de alimentos abertos, mantidos na embalagem original, devem ser identificados com a etiqueta padronizada indicando a data de abertura e o novo prazo de validade de produto após aberto deve ser indicado.
Use métodos de controle de estoque
Com a aplicação do método PVPS, baseado no princípio de que os produtos mais antigos devem ser vendidos ou utilizados primeiro para evitar prejuízos financeiros, pode-se garantir que os produtos com validade mais próxima sejam usados primeiro.
Isso ajudará a evitar o desperdício de alimentos perecíveis e ter um controle preciso sobre a rotatividade de estoque e a validade de todos os produtos.
Utilize planilhas de controle de validade
Você pode utilizar planilhas digitais ou impressas para controlar a validade de cada item e incluir as informações de recebimento e data de validade de cada produto.
Com isso, atualize a planilha diariamente para o acompanhamento de produtos que estão próximos do vencimento.
Faça o armazenamento correto dos produtos
Mantenha os produtos perecíveis em temperaturas corretas e condições de armazenamento adequadas para prolongar a sua vida útil e evitar contaminações.
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Invista na capacitação da equipe
Investir na capacitação da equipe sobre a importância do controle de validade e como identificar os produtos, é importante para gerir a validade dos alimentos.
Você pode instruir a sua equipe e treiná-los especificamente para essa área e manter o controle eficiente.
Invista em tecnologia para auxiliar no controle
Todas as medidas de controle que listamos podem ser implementadas com o uso de sistemas especializados que notificam automaticamente quando um produto está próximo do vencimento, por exemplo.
Estes sistemas facilitam o controle e com os checklists digitais, você pode incluir informações de validade para que a equipe preencha e faça o monitoramento.
Como uma empresa de alimentação pode fazer a diferença nesse controle?
Ter uma empresa que gere e prepara a alimentação em sua empresa pode ajudar nesse controle de forma eficaz. Para isso, você pode contar com a GRSA!
A GRSA é uma empresa especialista em restaurantes corporativos e é líder no setor, oferecendo soluções em alimentação e facilities.
Com os nossos serviços, a sua empresa estará bem assessorada na gestão do controle de validade de produtos para evitar desperdícios de alimentos.
Além disso, somos também responsáveis por entregar melhores experiências em refeições corporativas, sempre prezando pelo cuidado, bem-estar e satisfação dos seus colaboradores.
Conclusão
Investir no controle de validade de produtos é uma estratégia para promover o bem-estar dos colaboradores da empresa, além de evitar desperdícios de alimentos e prejuízos financeiros na cozinha.
Além disso, adotar medidas para a gestão de validade dos alimentos é necessário para que o restaurante da sua empresa esteja em dia com a lei e não sofra sanções legais.
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