Tami Tereda, Autor em GRSA - Página 4 de 5 Compass Group

Nutrição em hospital: como melhorar a gestão do setor e a saúde dos pacientes

No imaginário popular a comida servida no hospital se resume a sopas e alimentos insossos. No entanto, o hospital não é este local – ou ao menos não deveria, mas para isso ainda há muito a avançar no setor.

Atualmente, a nutrição em hospital é um desafio para a administração das instituições de saúde. Um estudo publicado pela Secretaria de Saúde do Governo do Distrito Federal mostrou que a prevalência da desnutrição em pacientes hospitalizados no Brasil é alta, com uma taxa que varia de 20 a 60% na admissão hospitalar.

Um estudo conduzido pelo NutritionDay, projeto de âmbito mundial criado para avaliar a assistência nutricional oferecida aos pacientes em âmbito hospitalar, concluiu que existem barreiras no cuidado nutricional hospitalar para evitar e reverter a desnutrição durante a internação.

Para entender mais sobre o assunto e descobrir alternativas para oferecer uma nutrição hospitalar de qualidade, confira o conteúdo que a GRSA preparou!

O que é a nutrição em hospital?

A nutrição hospitalar é a área que cuida da alimentação dos pacientes, acompanhantes, colaboradores, prestadores de serviços e corpo clínico do hospital. Cada paciente possui prescrições alimentares distintas, baseadas na sua patologia, e é dever da instituição oferecer uma dieta adequada a ele.

Esse acompanhamento nutricional vai além da elaboração do cardápio, mas passa também por todo o controle da qualidade do alimento, garantindo mais segurança aos usuários durante a sua permanência no hospital.

Qual a importância dessa área no ambiente hospitalar?

De acordo com a pesquisa citada no início deste conteúdo, o cenário de desnutrição em pacientes hospitalizados é mais comum do que se imagina e o setor nutricional ainda é subestimado dentro dos hospitais.

No entanto, a alimentação é um pilar central na recuperação e bem-estar de quem está internado e pode contribuir para:

acelerar a recuperação e contribuir na prevenção de complicações por meio de uma dieta nutricional adequada;
melhorar a resposta imunológica do paciente durante o período;
atuar na manutenção da massa corporal e da força;
influenciar positivamente no estado psicológico e emocional;
atuar na educação dos pacientes e das famílias sobre a importância de uma alimentação saudável.

E é exatamente este o principal objetivo da GRSA, uma empresa especializada em soluções de alimentação e facilities, que atende a diversos hospitais pelo país.

Nosso objetivo é que a nutrição contribua, de fato, para a recuperação dos pacientes e seja também um momento prazeroso na rotina.

Para isso, as copeiras que servem os pacientes recebem treinamentos constantes com foco em trazer segurança e acolhimento ao paciente e até a montagem dos pratos é organizada de maneira padronizada, harmônica com apresentações que valorizam o frescor dos alimentos e estimulam o paladar dos pacientes.

Além do segmento que você conhece a GRSA atua em diversos outros segmentos como: Saúde, educação, eventos, offshore e locais remotos, serviços e varejo.

Qual o papel do nutricionista na alimentação hospitalar?

A alimentação dos pacientes durante o período de internação conta com profissionais especializados em nutrição clínica. Este é o papel do nutricionista hospitalar.

Cabe a ele promover um acompanhamento nutricional personalizado, realizando adequações das dietas conforme a necessidade de cada paciente e a supervisão dos demais serviços de alimentação do hospital.

Segundo a resolução 600/2018 do Conselho Federal de Nutrição (CFN), estão entre os deveres do nutricionista:

estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço;
elaborar o diagnóstico de nutrição;
elaborar a prescrição dietética e registrá-la nos prontuários;
realizar orientação nutricional na alta dos pacientes;
definir procedimentos em parceria com nutricionistas responsáveis pela produção de refeições;
elaborar relatórios técnicos de não conformidades, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana.

Nos hospitais atendidos pela GRSA, a equipe de nutrição pode contar com um software de controle de dietas que permite um monitoramento de refeições para pacientes, acompanhantes e médicos.

Dentro do mesmo software temos a funcionalidade da validação das informações do paciente, através da leitura do código de barras ou QR code, que serão comparadas com as informações da identificação presente na dieta do paciente.

Conheça a base dos nossos princípios e como trabalhamos.

Como funciona o setor de nutrição dentro de um hospital?

Faz parte das atribuições da área, a administração, gestão de pessoas, o financeiro e, claro, a qualidade do serviço.

Cabe aos profissionais da área estarem em constante atualização sobre possíveis interações dos alimentos com medicações e ainda conciliar essas preocupações a fatores como o bem-estar dos pacientes, além de preferências culturais, religiosas e regionais.

Para um melhor desenvolvimento e assistência ao paciente, a área de nutrição clínica deve participar das equipes multidisciplinares, garantindo o melhor tratamento para cada paciente.

Quais são as preocupações da nutrição em hospital?

Abaixo, reunimos alguns aspectos levantados pelo estudo da NutritionDay, dentre outras preocupações do setor:

aumento da perda de peso não intencional;
baixo uso das terapias nutricionais e parenterais;
garantia da segurança dos alimentos através de fornecedores fixos, conhecendo detalhadamente os processos e os cuidados na produção;
garantia da qualidade e segurança dos alimentos tendo em vista as boas práticas recomendadas pela Anvisa;
contar com profissionais capacitados para preparar a alimentação hospitalar, seguindo dietas específicas e adequações quanto às consistências, alergias e intolerâncias alimentares;
desenvolvimento de cardápios personalizados que atendam às necessidades individuais dos pacientes, monitorando seu progresso e assegurando o desperdício mínimo de alimentos;
planejamento diário de todas as refeições, atendendo às preferências e crenças individuais dos pacientes.

Como podemos ver, a nutrição em hospital reserva diferentes desafios para o setor alimentar, mas hoje existem alternativas capazes de contribuir para uma gestão mais eficiente e segura, como a hotelaria hospitalar.

Como uma empresa especializada em fornecimento de alimentação pode ajudar na nutrição hospitalar?

Todos os cuidados com o paciente demandam investimento significativo por parte da instituição hospitalar, tanto em recursos financeiros quanto na dedicação de tempo.

E é por isso que você pode contar com uma empresa de alimentação hospitalar, com experiência e qualificação altamente reconhecidas na área da saúde, como é o caso da GRSA.

Nossa gestão integrada é capaz de oferecer serviços inteligentes de alimentação que conseguem superar os desafios e atender às demandas do setor.

Já os nossos colaboradores contam com anos de experiência em prestação de serviços em clínicas e hospitais e já estão aptos a atuar em conformidade com os rigorosos padrões de qualidade hospitalar, afinal, trabalhamos em parceria com mais de 110 hospitais em todo o país.

Dentre os serviços oferecidos pela GRSA estão:

assistência nutricional ao paciente;
acompanhamento de indicadores de qualidade e segurança do paciente;
indicadores clínicos nutricionais;
participação de processos de certificações;
orientação nutricional de alta;
room service para acompanhantes;
restaurante para colaboradores;
lanchonete, café e conveniência;
eventos e coffee breaks.

Conheça nossa história e saiba como a GRSA leva qualidade para empresas há mais de 40 anos

Outras opções dentro do atendimento da GRSA para nutrição hospitalar:

Nossos serviços contam ainda com diversas opções de personalização para melhor atendimento dos pacientes:

Concierge

Profissional dedicado ao atendimento a pacientes elegíveis como Vips, pacientes de longa permanência e pacientes indicados pelos nutricionistas. Tem como atribuição atender as solicitações e expectativas dos pacientes.

App GRSA Saúde

Com ele, o paciente pode escolher o seu cardápio de acordo com a dieta preestabelecida e adquirir refeições para o acompanhante. Já a equipe administrativa pode acompanhar a satisfação do paciente a partir do acompanhamento das pesquisas de satisfação.

Implementação do Programa Impressões Positivas

Oferece foco na personalização do atendimento, disponibiliza orientações aos pacientes e oferece acolhimento através de cada entrega de refeição;

Atendimento especial à pediatria e maternidade

Para esses setores, a comunicação pode ser ainda mais interativa com oferecimento de fundo de bandeja personalizado, como por exemplo, destacando a importância da amamentação, para mães, ou com atividades de recreação para crianças e idosos.

Cardápios temáticos de acordo com datas comemorativas

Planejamento de atividades comemorativas e cardápios temáticos que elevam a energia do hospital e dos pacientes, trazendo mais diversão e quebra de rotina.

A GRSA é líder em soluções de alimentação e serviços de suporte e pode ajudar a sua instituição a tornar-se referência em qualidade nutricional dos pacientes.

Conheça mais sobre nossos serviços na área da saúde e descubra como a GRSA pode oferecer um atendimento personalizado à sua instituição!

Conclusão

A nutrição em hospital é um componente essencial, que requer um atendimento humanizado e personalizado, visando a garantia de que os pacientes recebam a melhor assistência nutricional durante sua estadia no hospital.

A prevalência de desnutrição entre pacientes hospitalizados no Brasil destaca a necessidade de melhorias contínuas nesse setor.

Atender as necessidades nutricionais nas instituições de saúde, como a personalização dos cardápios para hospital, a garantia da segurança dos alimentos e a capacitação profissional, é essencial para oferecer um atendimento de qualidade.

A GRSA, se destaca por ser referência em fornecer serviços de alimentação adaptados às necessidades hospitalares, promovendo a satisfação, saúde e segurança aos pacientes e colaboradores.

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Educação

Tami Tereda

Alimentação saudável na escola: como promover a educação dos alunos na teoria e na prática

Você já parou para pensar como implementar, de maneira efetiva, uma alimentação saudável nas escolas?

Nas escolas públicas, o assunto é tema de debates constantes e já evoluiu muito com a implementação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

Nas escolas particulares, cabe a cada instituição estabelecer políticas efetivas e incentivar a alimentação saudável na teoria, mas também na prática, com a adoção de ações educativas e um esforço coletivo por parte da direção e de equipes especializadas em nutrição infantil.

Inclusive já existem pesquisas que comprovam a relação entre a alimentação e o desempenho escolar. Um estudo realizado pela Universidade de Ohio, nos EUA, por exemplo, mostrou a relação entre o consumo de fast-foods e uma piora na média dos alunos.

Mas este é apenas um dos motivos para implementar práticas de incentivo a uma alimentação saudável nas escolas. Abaixo, confira mais sobre o assunto!

O que é uma alimentação saudável na escola?

A alimentação saudável na escola é a prática de incentivo ao consumo de uma dieta equilibrada do ponto de vista nutricional, seja através de políticas internas ou pelo fornecimento direto de alimentos saudáveis no ambiente escolar.

A escola é um espaço educativo e, como tal, ela também possui influência nos hábitos alimentares de seus alunos – para o bem ou para o mal.

Por isso, se uma escola implementa iniciativas que desestimulem o consumo de frituras ou alimentos ultraprocessados, por exemplo, ela está educando e demonstrando através do exemplo as boas práticas alimentares.

Mais efetivo ainda, é quando a escola fornece ao aluno a oportunidade de se alimentar com um cardápio pensado para atender às necessidades nutricionais de cada faixa etária, mostrando a eles que comer saudável não significa abrir mão do sabor.

Inclusive, este é um dos objetivos da GRSA, empresa especializada em soluções de alimentação. Ao longo do texto falaremos mais sobre as nossas práticas!

Quais os formatos de alimentação nas escolas?

Enquanto nas escolas públicas o governo oferece uma alimentação balanceada por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), nas escolas privadas cabe à direção decidir o formato da alimentação. Veja alguns dos principais:

cantina e cafeteria: estabelecimento dentro da escola, onde os alunos podem comprar lanches, bebidas e refeições rápidas;
refeitório ou restaurante: área onde são servidas refeições completas, geralmente preparadas pela própria escola ou por empresas terceirizadas;
programa de alimentação escolar: iniciativa governamental que oferece refeições gratuitas ou subsidiadas aos alunos;
lanches de casa: os alunos levam suas próprias refeições e lanches para comer no intervalo.

Por que a alimentação saudável na escola é importante?

A alimentação saudável é uma prática recomendada pelas mais diversas organizações de saúde nacionais e internacionais, associações, médicos, nutricionistas e programas governamentais. Ou seja, seus benefícios são indiscutíveis.

As escolas são os locais onde formamos os cidadãos para a vida e fornecemos grande parte do conhecimento que ele vai adquirir ao longo dos anos.

Mas, apesar de ser importante falarmos sobre isso em sala de aula, viver uma alimentação saudável na prática é indispensável e essencial para quem quer saber como trabalhar alimentação saudável na escola.

A GRSA atende em diversos outros segmentos do mercado como: Varejo, saúde, serviços, educação, eventos, offshore e locais remotos. Realizando serviços com excelência e qualidade.

Como promover a alimentação saudável na escola? Confira 4 práticas!

Promover alimentação saudável é a especialidade da GRSA, empresa líder em soluções de alimentos.

Nosso grupo oferece soluções personalizadas de alimentação e nossa atuação já beneficia inúmeras instituições de ensino no Brasil.

Veja algumas práticas da GRSA para oferecer cardápios mais saudáveis e completos aos alunos.

1. Incentivar e envolver os alunos e responsáveis

Acreditamos no processo de educar, conscientizar e transformar. Para isso, incentivamos escolhas que valorizam a saudabilidade e oferecemos diversos programas que são verdadeiras experiências de aprendizagem para os alunos.

Veja algumas delas:

criamos o Programa de Educação Nutricional, que oferece experiências culinárias de educação e entretenimento, com o objetivo de promover autonomia e conhecimento através do desenvolvimento de habilidades culinárias e pensamento crítico para escolhas mais assertivas dentro do âmbito alimentar;
fornecemos orientações aos alunos sobre saúde e qualidade de vida;
ao longo do ano preparamos diferentes ações, como palestras sobre transtornos alimentares e segurança dos alimentos, dentre várias outras práticas.

2. Contratar fornecedores locais

Fornecedores locais oferecem produtos frescos e saborosos, baseados na sazonalidade dos produtos e matérias-primas.

Na GRSA, os responsáveis pelo planejamento das refeições incentivam hábitos alimentares saudáveis por meio da valorização e da variedade do cardápio, respeitando os aspectos regionais de cada cantinho do Brasil.

3. Promover a segurança dos alimentos

Por aqui, rastreamos toda a cadeia de produção dos alimentos fornecidos nas escolas, desde nossos fornecedores, até o armazenamento, manipulação dos alimentos e entrega final.

Assim, conseguimos garantir que os nossos processos estejam em conformidade com as boas práticas da Anvisa.

4. Contar com o auxílio de profissionais especializados

Oferecer comidas saudáveis é algo muito abrangente, especialmente quando tratamos de alunos em diferentes fases de desenvolvimento e com necessidades nutricionais distintas.

Por isso, nas instituições parceiras da GRSA, contamos com uma equipe de nutricionistas que direcionam e acompanham a alimentação das crianças, além de ficarem disponíveis para atender às solicitações das famílias.

Está gostando de saber mais sobre o assunto? Então clique e saiba mais sobre nossa história

Como uma empresa de soluções de alimentação pode contribuir para a nutrição dos alunos?

Na infância adquirimos hábitos que levaremos para o resto da vida.

Sabendo disso, a GRSA se especializou no segmento educacional não apenas com a intenção de promover uma alimentação saudável para os alunos, mas também de incentivar a educação a respeito do alimento que ingerimos diariamente.

Queremos mostrar que se alimentar bem é essencial para uma melhor qualidade de vida, a partir da valorização do alimento e da utilização correta das técnicas gastronômicas.

Além disso, ao contar com uma solução de alimentação saudável, a escola mostra aos pais que realmente se preocupa com a educação e, principalmente, com a saúde dos alunos, gerando mais satisfação aos responsáveis e reconhecimento externo.

Conheça mais sobre as soluções de alimentação voltadas às instituições de ensino da GRSA e descubra como contribuir para uma educação mais completa dos alunos.

Conclusão

Além do segmento da educação, a GRSA atua em muitos outros, oferecendo serviços diferenciados e de alto padrão de qualidade.

Promover uma alimentação saudável nas escolas é um ponto que está diretamente relacionado com o desenvolvimento e desempenho dos alunos.

Para isso envolver alunos e responsáveis nas práticas e processos alimentares, além de contar com diferentes tipos de incentivo à prática é essencial.

Uma empresa de soluções em alimentação, como a GRSA oferece o pacote completo, com práticas que asseguram refeições nutritivas e saborosas e despertam o interesse das crianças e adolescentes.

Nossas soluções personalizadas educam, incentivam e demonstram o compromisso que a sua escola tem com a saúde e a educação integral dos estudantes.

Fale conosco para saber mais e acompanhe outras notícias no nosso blog!

Saúde

Tami Tereda

Lactário: confira como funciona no ambiente hospitalar

Por volta do ano de 1935, a alimentação das crianças era um tema de grande preocupação entre a equipe médica, de enfermagem e de puericultura da época.

Isso porque o índice de mortalidade infantil era expressivo para crianças abaixo de um ano de idade e muitas enfermidades vinham da alimentação.

Foi nos anos que se seguiram que o assunto começou a se desenvolver e surgiram estruturas parecidas com o que hoje conhecemos por lactários.

Hoje, a RDC Nº 307, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece que os espaços destinados à alimentação e nutrição de lactentes devem estar presentes nos Estabelecimentos Assistenciais de Saúde (EAS) que possuam atendimento pediátrico.

O que é o lactário?

O lactário é o espaço destinado à produção, higienização e distribuição de fórmulas e preparos alimentícios para os bebês internados em um hospital.

A definição presente na RDC nº 50, da Anvisa, está descrita como “área restrita, destinada à limpeza, esterilização, preparo e guarda de mamadeiras, basicamente, de fórmulas infantis”, destinadas a recém–nascidos, lactantes e crianças.

O objetivo principal do espaço, seja nos hospitais ou em creches, é oferecer uma alimentação segura e uma nutrição adequada aos bebês e crianças.

Qual é a função de um lactarista no ambiente hospitalar?

O lactarista é o profissional responsável por atuar no controle geral das preparações de fórmulas infantis, hídricas e enteral do hospital.

Cabe a ele:

diluir as fórmulas infantis segundo a indicação da nutricionista;
distribuir as mamadeiras aos setores indicados;
fazer a higienização das geladeiras onde ficam armazenados os leites;
retirar o leite disponível no banco de leite materno para colocar nas mamadeiras; dentre outras funções.

Qual a importância do lactário nos hospitais?

O lactário é um espaço essencial para o desenvolvimento e a nutrição dos bebês. Segundo o Ministério da Saúde, o índice de amamentação na primeira hora de vida é de 62,4%.

Já a taxa de amamentação exclusiva no Brasil é de 46% nos primeiros seis meses, de 52,1% aos 12 meses e de 35,5% aos 24 meses de vida.

Por mais que a amamentação exclusiva entre mãe e bebê seja a principal indicação do Ministério da Saúde até os 6 meses de vida, os dados mostram que a realidade nem sempre permite que as mães sejam a única fonte alimentar, mesmo no caso de recém-nascidos.

Em situações como esta, as instituições de saúde com áreas voltadas à alimentação de bebês desempenham um papel fundamental na promoção da saúde, pois oferecem a qualidade nutricional que o bebê precisa naquele momento, de maneira personalizada e segura, seguindo todos os procedimentos para evitar quaisquer tipos de contaminação.

A GRSA trabalha com qualidade e excelência, acesse e conheça nossos princípios.

O que diz a Anvisa sobre os lactários dentro do hospital?

Além de estabelecer que todos os EAS que possuam atendimento pediátrico devam ter um lactário, a Anvisa também estabelece um tamanho mínimo para o espaço.

Segundo a RDC Nº 307, EAS com até 15 leitos pediátricos podem ter área mínima de 15 m², com distinção entre área “suja e limpa”. Também é necessário que o acesso seja feito de maneira independente à área “limpa” através de vestiário de barreira.

O espaço deve ser composto de:

área para recepção;
lavagem de mamadeiras e outros utensílios;
área para desinfecção de alto nível de mamadeiras;
área para esterilização terminal.

Como funciona o lactário hospitalar?

O lactário hospitalar funciona de maneira específica nas instituições de saúde, mas ele deve estar integrado ao processo particular de cada hospital.

Além do seguimento do Manual de Boas Práticas e POP’s do Lactário, um dos objetivos dos espaços produzidos pela GRSA é justamente fazer essa integração sem que haja degraus, sempre visando o bem-estar dos pacientes.

A nossa equipe também:

recebe capacitação constante, de acordo com um cronograma mensal de treinamentos;
elabora material de apoio didático exclusivo, com temas específicos voltados ao setor;
realiza a gestão de estoque, garantindo abastecimento adequado, evitando desperdícios de dietas e perdas financeiras;
realiza o controle e gestão de indicadores, com foco nas metas e ciclos de melhorias;
faz o controle de envio de itens para termodesinfecção no CME/autoclave, garantindo a pré-lavagem dos itens no setor;
participa do modelo de criação do espaço e da adequação de fluxos.

Como os hospitais podem ter uma estrutura adequada?

Para planejar uma estrutura adequada a um lactário, é essencial fazer um levantamento de grupos de indivíduos a serem atendidos, a partir da faixa etária, sejam recém-nascidos, lactentes ou crianças.

Alguns dos pontos essenciais de verificação são:

fluxos de processos produtivos;
previsão dos equipamentos;
análise do layout;
a localização dentro do hospital;
os recursos materiais e humanos necessários;
orçamento;
sistemas de distribuição.

Como esse setor pode proporcionar uma experiência acolhedora aos pacientes?

A alimentação de bebês internados, sejam eles recém-nascidos ou não, é um serviço que exige delicadeza e muito cuidado dentro de um hospital.

As mães que estão passando pelo puerpério ficam muito mais sensíveis e isso acontece de maneira especial àquelas que, por diferentes motivos, não estão conseguindo alimentar seu bebê.

Por isso, a experiência a essas mães e bebês deve ser a mais confortável possível e ela precisa saber que a nutrição, o cuidado e o carinho com o seu filho estão sendo prioridade da instituição hospitalar naquele momento.

É por isso que a equipe que compõe o setor precisa ser treinada não apenas para cumprir suas tarefas com segurança, mas também para oferecer apoio emocional e orientação a essas mães.

Estratégias de incentivo ao aleitamento materno e o fornecimento de informação de qualidade também fazem parte do setor e ajudam a garantir mais segurança para lactantes e lactentes.

Por fim, não podemos deixar de ressaltar a importância dos três pontos a seguir.

Ambiente bem estruturado

Um espaço bem estruturado facilita a organização e a eficiência na preparação e distribuição do leite, minimiza o risco de contaminação cruzada e garante que os padrões de higiene sejam mantidos em todos os momentos.

Equipe especializada

Cuidar do setor é uma tarefa que exige extremo cuidado, pois a alimentação de cada bebê ou criança é personalizada às suas necessidades nutricionais.

A equipe deve ser treinada para atender as necessidades, orientar e supervisionar o preparo dos alimentos e fórmulas, além de garantir o apoio às mães e seguir as normas de segurança.

Higiene adequada

Recém-nascidos, especialmente os prematuros ou com condições médicas especiais, são extremamente vulneráveis a infecções.

Manter um alto padrão de higiene é essencial para prevenir infecções e garantir que o leite que recebem seja seguro e livre de patógenos.

Conheça os segmentos de atuação da GRSA: Saúde, varejo, educação, serviços, eventos, offshore e locais remotos.

Como a GRSA pode ajudar esse setor?

A GRSA atua na produção de lactários completos personalizados à necessidade de cada hospital e de acordo com as regras de higiene e conduta adequadas.

Atuamos dentro das instituições de saúde fornecendo cardápios balanceados e suporte na nutrição dos pacientes. E não seria diferente com a alimentação de bebês e crianças, que precisam de cuidado extra na nutrição para desenvolvimento.

Participamos também do Grupo de Estudo em Nutrição Enteral e Lactário, o Grupo Genelac juntamente com mais de 100 hospitais. O grupo atua no desenvolvimento de legislação para gestão de lactário e na realização de revisões das legislações já existentes.

Nossa equipe conta com anos de experiência no setor e passa por treinamentos constantes de segurança dos alimentos.

Temos como conceitos-chave a delicadeza e o respeito, resultando em um atendimento humanizado que contribui para o bem-estar de cada um dos pacientes.

Conte com conhecimento técnico especializado na sua instituição de saúde! Saiba como a GRSA pode te ajudar!

Dicas

Tami Tereda

Boas práticas no serviço de alimentação: confira como garantir alimentos seguros

No restaurante da empresa, na cantina da escola ou em qualquer estabelecimento que ofereça refeições: o que todos eles têm em comum é o fato de que devem seguir regras rígidas de higiene e segurança dos alimentos. São as boas práticas no serviço de alimentação.

Você sabe quais são elas e como o seu cumprimento impacta na refeição e no consumidor final? Descubra agora!

O que são as boas práticas nos serviços de alimentação?

As boas práticas nos serviços de alimentação são os procedimentos seguros que devem ser adotados desde as fases de qualificação de fornecedores, recebimento de matéria prima, armazenamento, preparo até a distribuição destas preparações. Os manipuladores de alimentos devem seguir rigorosamente as orientações do Manual de Boas Práticas para evitar qualquer risco de contaminação. O objetivo é entregar uma refeição segura ao consumidor final.

Estabelecidas pela RDC nº 216/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), legislação federal, além das legislações sanitárias estaduais e municipais vigentes, as boas práticas não são apenas sugestões, mas sim regras obrigatórias a quaisquer serviços de alimentação, como restaurantes, cozinhas industriais, cantinas e padarias, por exemplo.

Por que é importante seguir pontualmente boas práticas em serviços de alimentação?

O preparo dos alimentos deve seguir regras precisas, levando sempre em consideração o tempo e temperatura de exposição destes alimentos, para evitar o crescimento de microrganismos, tais como bactérias e fungos. Além disso, os alimentos devem passar por etapa de higienização e sanitização, o ambiente deve estar limpo e organizado e os manipuladores seguindo todas as regras de boas práticas de manipulação.

Quando isso não acontece, o consumo de uma simples refeição pode ocasionar reações indesejáveis, como vômitos, diarréias, febre e, em casos mais graves, doenças que podem levar à morte.

Segundo o Ministério da Saúde, dados da Organização Mundial de Saúde (OMS) estimam que quase 600 milhões de pessoas adoecem e 420.000 morrem todos os anos devido às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

Por esses motivos, garantir uma prática saudável na preparação das refeições é um fator obrigatório e inegociável para aquelas empresas que colocam a segurança em primeiro lugar, como é o caso da GRSA que segue um rigoroso código de ética.

5 dicas de boas práticas em serviços de alimentação

A seguir, elencamos algumas recomendações da ANVISA e que são aplicadas pela GRSA em todos os nossos serviços.

1. Cuidar da higiene pessoal e do ambiente

Não é só para os alimentos que a higiene deve estar voltada. Quem os manipula também deve estar devidamente de acordo com todas as recomendações da ANVISA, como:

tomar banhos diários;
lavar corretamente as mãos a cada troca de atividade;
manter o uniforme sempre limpo e conservado de uso exclusivo no trabalho, unhas curtas, sem barba e bigode, além de cabelos presos e cobertos com toucas;
retirar todos os adornos pessoais antes de adentrar à cozinha, como brincos, aneis, piercings e pulseiras.

Já o local de trabalho deve ser limpo, estar com a manutenção dos equipamentos em dia e seguir as orientações quanto à disposição de ambientes (vestiários, caixa de gordura, esgoto, etc.)

2. Cuidar da higienização dos alimentos

Os alimentos podem apresentar sujidades e bactérias patogênicas, por isso, a higienização correta, especialmente de frutas, legumes e hortaliças é fundamental. Para o consumo de alimentos crus, além da higienização, é necessário que estes alimentos também passem pela etapa de sanitização para garantir a segurança para o consumo.

3. Controlar a temperatura dos alimentos

Controlar a temperatura dos alimentos é um dos passos importantes para as boas práticas no serviço de alimentação.

As carnes, durante o cozimento, devem atingir a temperaturas de 75°C no centro geométrico, para estarem seguras ao consumo.

Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC e 60ºC (chamada Zona de perigo). Acima de 5ºC e entre 60ºC, a partir de 01 hora, a velocidade de multiplicação destes microrganismos é aumentada e o alimento passa a apresentar um número de bactérias acima do limite permitido por legislação.

É fundamental realizar o controle de tempo e temperatura em todas as etapas do processo de uma cozinha industrial.

4. Controlar a qualidade dos alimentos comprados e preparados

Uma cozinha que segue as boas práticas no serviço de alimentação só deve adquirir alimentos que também atendam às normas.

Por isso, é importante saber a origem dos alimentos e só comprar de estabelecimentos submetidos aos processos de qualificação.

Além disso, fazer o controle e gestão dos produtos em estoque, com atenção à validade e qualidade das embalagens é indispensável.

5. Cuidar do descarte correto dos lixos orgânicos e recicláveis

O lixo, além de atrair insetos, é um local propenso para a multiplicação dos microrganismos, por isso, deve ser retirado com frequência e o local de fácil limpeza.

As lixeiras devem ter tampa e pedal e os sacos de lixo, ao serem retirados, precisam estar bem fechados.

Além das boas práticas, o que faz a diferença nos serviços de alimentação?

As boas práticas garantem a segurança dos alimentos, mas não é só isso que uma empresa que trabalha com alimentação precisa fornecer.

Veja outros pontos que fazem a diferença no serviço oferecido:

Optar por cozinha inteligentes (ECO)

Cozinhas inteligentes e sustentáveis trazem eficiência e otimização da mão de obra, pois possibilitam que a equipe se dedique na qualidade dos atendimentos, além de reduzir o consumo de recursos naturais.

O projeto ECO, por exemplo, utilizado nas cozinhas da GRSA reduz:

até 100% de desperdício e sobras, gerando menos resíduos;
até 28% do uso da água;
até 50% de gastos com energia elétrica;
até 25% de uso de óleo.

Investir na experiência do consumidor

Em uma empresa com serviço de alimentação incluso, o consumidor final é todo e qualquer colaborador. Aqui na GRSA, é para ele que trabalhamos.

E tudo o que é feito na cozinha se reflete no prato do consumidor final.

Investir na arquitetura funcional do ambiente, por exemplo, é fundamental, pois otimiza o tempo e o esforço da equipe para que ela possa focar nos detalhes que realmente importam, minimiza o risco de acidentes e proporciona mais segurança na preparação dos alimentos.

Investir na experiência do consumidor significa entender e antecipar suas necessidades, até porque não tem nada melhor do que saborear uma deliciosa refeição durante a pausa do almoço, não é mesmo?

Ficar atento às tendências gastronômicas

Um bom serviço de alimentação também está atento às tendências gastronômicas, afinal, comer deve ser uma experiência memorável.

Se por um lado a alimentação plant-based está crescendo, por exemplo, outras tendências refletem a busca de alimentos com produção sustentável, além de novos tipos de consumo: sem carne, sem glúten, gourmet, comfort food, dentre outros.

Ter fornecedores de produtos locais

Optar por produtos locais valoriza os produtores e a economia da região, além de contribuir para sustentabilidade e a qualidade dos produtos.

Outra vantagem é que os produtos produzidos localmente tendem a ser mais frescos e de melhor qualidade, pois não precisam passar por longas viagens.

Controlar e registrar os processos

Por fim, não podemos deixar de citar uma gestão eficiente. É ela que vai garantir a qualidade não de apenas um dia, mas sim, da continuidade e eficiência dos serviços.

Processos bem documentados incluem o monitoramento de estoques, os controles de qualidade, a rastreabilidade de ingredientes e a execução de melhorias contínuas.

A implementação dessas práticas, não apenas visa garantir a segurança dos alimentos, mas também criar um ambiente de trabalho positivo, saudável e equilibrado, oferecendo uma experiência excepcional ao cliente.

É por isso que uma empresa líder em alimentação, como a GRSA, pode ser a solução para a sua empresa.

Conheça nossa história e entenda como a GRSA proporciona excelência para empresas por mais de quatro décadas.

A GRSA também leva qualidade e excelência atendendo em diversos outros segmentos como: Saúde, educação, eventos, offshore e locais remotos, serviços e varejo.

Quer saber sobre alimentação saudável na escola? Acesse nosso blogpost

Entenda a importância de ter uma empresa especializada em fornecimento de alimentação

Ser responsável pela alimentação dos colaboradores de uma empresa, é cuidar do que ela tem de mais valioso: as pessoas.

E não tem nada melhor do que cuidar através do afeto de um prato de comida, feito por quem é mestre em unir o sabor e a satisfação, à segurança e ao equilíbrio.

A GRSA é referência nacional em soluções de alimentação e facilities, mas para chegar onde estamos, nossa prioridade foi e sempre será valorizar cada um dos compromissos assumidos, cumprindo com o nosso propósito de levar saúde e bem-estar aos nossos clientes.

Conheça agora as soluções em alimentação da GRSA e descubra como a nossa empresa pode ajudar a sua!

Tem alguma pergunta? Estamos prontos para te ajudar, entre em contato!

Sustentabilidade

Tami Tereda

Projeto Comunidade na Cozinha na Virada ODS

A GRSA acredita no poder do conhecimento para mudar o mundo. Por isso, estamos sempre transformando o futuro por meio de nossas ações de sustentabilidade

Assim é a Comunidade na Cozinha, um projeto da Liga Solidária que conta com o apoio da GRSA, que vem transformando a vida de centenas pessoas por meio da alimentação saudável e educação ambiental.

A iniciativa será apresentada na 3ª edição da Virada ODS, o maior evento sobre os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, e representará o ODS nº 2 da ONU, que consiste na Fome Zero e Agricultura Sustentável, além das metas definidas para acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável.

O evento ocorrerá nos dias 22 e 23 de junho, no Vale do Anhangabaú e na Praça das Artes, com atrações para todas as idades, proporcionando aos participantes a oportunidade de fomentar a consciência ambiental por meio de atividades dedicadas aos 17 Objetivos do Desenvolvimento Sustentável.

Segundo o site da ONU, esses objetivos, incluídos na Agenda 2030, são um apelo global à ação para acabar com a pobreza, proteger o meio ambiente e o clima e garantir que as pessoas, em todos os lugares, possam desfrutar de paz e de prosperidade. A Virada ODS representa essa “virada de chave” rumo às grandes transformações para construir um futuro mais sustentável.

Clique aqui para fazer a sua inscrição e conferir mais informações sobre o evento.

Saiba mais sobre a Comunidade na Cozinha

O projeto Comunidade na Cozinha busca capacitar e gerar conhecimento para seus participantes por meio de aulas voltadas para a alimentação sustentável, combate ao desperdício e consumo consciente. Em 2023, o projeto formou 6 turmas e mais de 100 participantes.

A GRSA pode levar qualidade para diversas empresas no mercado, atendemos nos segmentos de saúde, educação, eventos, offshore e locais remotos, serviços e varejo.

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Prêmios e Reconhecimentos

Tami Tereda

Inovação em Facilities | GRSA é uma das vencedoras do Infraspeak Awards

A GRSA recebeu mais um grande destaque no segmento de Facilities como uma das empresas vencedoras da 3ª edição dos Infraspeak Awards, na Categoria Operação Mais Eficiente Ouro. A cerimônia de premiação aconteceu no dia 6 de junho, no IFM Summit São Paulo 2024, no Boulevard JK.

O Prêmio Infraspeak reconhece e celebra as empresas de Facility Management e Manutenção que demonstram os melhores resultados por meio da utilização da plataforma Infraspeak e que se destacam no ano pela competência do serviço prestado, conquistando os clientes pela atenção aos detalhes e constante processo de melhoria no atendimento.

‘‘Esse prêmio evidencia o nosso compromisso com a excelência e com a qualidade de servir, reforçando a nossa eficiência operacional que perpetua e fortalece a nossa cultura de inovação. Parabéns a todos! Essa conquista é nossa”, Carlos Alberto Ferreira, Diretor Executivo de Operações dos segmentos de Saúde e Facilities da GRSA.

Com este prêmio, a GRSA enfatiza a sua abordagem pragmática e direcionada para os serviços de facilities, de acordo com as necessidades e demandas de cada localidade, e se posiciona, cada vez mais, como uma empresa que aposta na tecnologia e na inovação.

Clique aqui para saber mais sobre as nossas soluções de Facilities.

Prêmios e Reconhecimentos

Tami Tereda

GRSA entre as empresas Líderes da Saúde

Provando que a paixão pela qualidade é mesmo um dos nossos valores, a GRSA acaba de ser reconhecida como umas das empresas Líderes da Saúde 2024 na categoria “Segurança, Facilities e Hotelaria Hospitalar”, pela comunidade dos profissionais de saúde.

O prêmio reconhece grandes organizações, fornecedores, distribuidores, operadoras, entidades setoriais, entre outras instituições do mercado da saúde que se destacaram por sua atuação no último ano.

A seleção das empresas vencedoras é realizada através de uma votação aberta aos profissionais da saúde, e uma pesquisa de mercado, conduzida pelo Conselho Editorial da revista Healthcare Management ao longo dos últimos 12 meses. São 23 categorias, com três ganhadores em cada.

‘‘Para uma empresa que é líder em soluções de alimentação e facilities e presta serviços com excelência, é fundamental sermos destaque nessa premiação. Esse resultado é mais uma prova do nosso trabalho árduo, compromisso e dedicação e simboliza a confiança dos nossos clientes, consumidores e parceiros”, Carlos Alberto Ferreira, Diretor Executivo de Operações dos segmentos de Saúde e Facilities da GRSA.

Sobre o Prêmio Líderes da Saúde

Organizado anualmente pelo Grupo Mídia, o Prêmio Líderes da Saúde ocorre desde 2013 homenageando indústrias, entidades setoriais, prestadores de serviço, dentre outros players da cadeia de saúde.

A cerimônia de entrega aconteceu na última quinta-feira (6), no Palácio Tangará, em São Paulo. Clique aqui para conferir a premiação da íntegra.

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Conheça as soluções em hotelaria hospitalar

Sustentabilidade

Tami Tereda

GRSA conquista 1º Selo Green Kitchen

Como parte do compromisso da GRSA com o desenvolvimento de atitudes cada vez mais sustentáveis, nos dedicamos a promover e integrar uma cultura responsável e ética com o meio ambiente. O nosso compromisso com a preservação do planeta está diretamente ligado à essência e ao planejamento estratégico dos nossos processos e serviços. Afinal, a nutrição, segurança e cuidado são vitais para nós.

Após uma avalição criteriosa que possui rigorosos parâmetros internacionais de qualidade e responsabilidade socioambiental, conquistamos o primeiro Selo do Programa Green Kitchen.

As nossas operações do Hospital Regional de São José dos Campos (SP) e do Hospital Regional de Sorocaba (SP) alcançaram a certificação depois de passar por uma auditoria técnica durante o mês de abril.

Ambos os hospitais são administrados pelo nosso cliente Inova Saúde, empresa voltada ao aprimoramento contínuo do sistema integrado de gestão.

Soluções sustentáveis em alimentação

A conquista, além de incentivar a alimentação saudável e preocupação com o planeta, tem alto valor à nossa empresa e ao nosso cliente, que busca melhoria contínua e inovação nas suas atividades, e destaca o comprometimento da GRSA com o uso consciente dos recursos naturais e o combate ao desperdício de alimentos nas suas operações, respeitando o nosso dever com a sociedade e o meio ambiente.

O selo Green Kitchen é o resultado da nossa incansável dedicação para a excelência do atendimento dos nossos serviços e para o crescimento de nosso negócio com sustentabilidade. Isso também inclui os cuidados diários em servir alimentos nutricionalmente equilibrados e a atenção constante com segurança e qualidade alimentar.

‘‘Estamos sempre pensando nas melhores soluções para aprimorarmos, cada vez mais, os nossos procedimentos e oferecermos as melhores experiências. Por isso, seguimos trabalhando de forma ainda mais sustentável para fortalecer o nosso padrão de qualidade e continuarmos atendendo com eficiência as necessidades dos nossos públicos, estimulando outras unidades a conquistarem esse Selo tão importante para a nossa atuação’’, Carlos Alberto Ferreira, Diretor Executivo de Operações dos segmentos de Saúde e Facilities da GRSA.

Conheça mais sobre o programa

Com o objetivo de promover medidas sustentáveis e práticas de impacto positivo em serviços de alimentação, o Programa Green Kitchen foi idealizado e estruturado sob um olhar multidisciplinar para apoiar restaurantes na operacionalização e implantação de projetos de sustentabilidade, certificando a qualidade e segurança dos alimentos com foco em medidas sustentáveis que resultem em impactos positivos para o meio ambiente.

Confira o universo de oportunidades que a GRSA oferece!

Saiba mais em http://greenkitchen.com.br/site/

Desenvolvimento Profissional

Tami Tereda

Semana da Educação da GRSA proporciona ciclo de palestras e conhecimento

A GRSAICompass acredita que a educação é a chave para transformar vidas e construir um futuro promissor. Estamos sempre abertos e dispostos a nos aperfeiçoar e a aprender, por isso que o nosso compromisso é desenvolver e sensibilizar as nossas pessoas, investindo em ações e projetos que impulsionam seus talentos, competências e habilidades, e influenciam na busca pelo sucesso e pelo crescimento profissional, aproximando-as cada vez mais de seus objetivos e dos nossos valores.

E a Semana da Educação 2024 vem para reforçar e destacar tudo isso. A iniciativa oferecerá um ciclo de palestras online com assuntos relevantes para quem busca o desenvolvimento profissional e pessoal.

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Ciclo de Palestras | Programação

Terça-feira – 07/05, às 15h

Tema: Desenvolvimento de habilidades comportamentais para liderança de equipes
Palestrante: Dra. Marina Azambuja Amaral
Parceiro: IPGS

Quarta-feira – 08/05, às 15h

Tema: Aprendizado Contínuo como processo constante vida profissional e pessoal
Palestrante: Guilherme Luz
Parceiro: Galena

Quinta-feira – 09/05, às 15h

Tema: Educação como ferramenta de desenvolvimento
Palestrante: Elisabete Rigolon
Parceiro: Universidade São Judas

Sexta-feira – 10/05, às 15h

Tema: A Importância de Soft Skills no cotidiano profissional
Palestrante: Vivian Matias Garcia
Parceiro: Senac

Scolarest

Tami Tereda

Unindo forças contra o desperdício de alimentos: Scolarest promove ações de conscientização nas instituições de ensino

No âmbito da Educação, a conscientização é uma ferramenta essencial para promover mudanças significativas. A Scolarest, solução da GRSA para instituições de ensino, por meio do Programa Desperdício Zero, tem o compromisso de promover uma cultura de sustentabilidade.

Mais do que apenas uma iniciativa ambiental, a campanha é um esforço conjunto para conscientizar alunos e colaboradores sobre a importância de valorizar e não desperdiçar os alimentos. Com o apoio dedicado da equipe e nutricionistas da Scolarest, foram realizadas uma série de ações ao longo do mês para promover melhores práticas e educar a comunidade escolar sobre questões como Sustentabilidade, Descarte Correto de Resíduos e o Aproveitamento Integral dos Alimentos. Estas atividades englobaram palestras educativas, quizzes interativos, cardápios especiais e oficinas culinárias, incluindo degustações de pratos que demonstravam o aproveitamento completo dos alimentos.

Entre as ações de destaque está programa Desperdício Zero, que monitora o descarte diário de resíduos, educando sobre a importância de reduzir o desperdício. Na iniciativa, cada prato entregue sem desperdício rendia ao estudante um cupom para ser depositado em uma urna estrategicamente localizada na escola. Ao final da campanha, os resultados foram verdadeiramente gratificantes. A contabilização dos cupons revelou uma redução de aproximadamente 12% no desperdício de alimentos. Esta conquista é um reflexo direto do comprometimento de todos os envolvidos, desde os estudantes até os colaboradores.

Estamos imensamente orgulhosos dos resultados obtidos nesta campanha e da demonstração de responsabilidade ambiental e comprometimento por parte de toda comunidade escolar.

Agradecemos todos que contribuíram para o sucesso desta iniciativa e reiteramos nosso compromisso contínuo com a promoção de práticas sustentáveis em nossas operações.

Confira o universo de oportunidades que a GRSA oferece!